chokladkolakaka

en kladdkaka med kolasås

125 g smör eller margarin
150g mörk choklad
3 ägg
2 dl strösocker
2½ dl mjöl
2 tsk vaniljsocker
1 nypa salt

kolasås
1½ dl mellangrädde (eller 1 dl vispgrädde & ½ dl mjölk)
½ dl strösocker
½ dl sirap

Börja med kolasåsen. Blanda allt i en tjockbottnad kastrull. koka i 15-30 min.
Den ska tjockna & bilda en liten gata i när man dra med en sked mot botten.

Smörj & bröa en form (21 cm), gärna med kakao.
Smält smöret i kastrull. Bryt ner chokladen, låt smälta & sedan svalna.
Vispa ägg och socker pösigt.
Blanda mjöl, vaniljsocker & salt.
Rör försiktigt, vänd, ner allt i äggsmeten.
Häll knappt ½ av smeten i formen. Grädda ca 10 min i 175 grader.
Häll den varma kolasåsen över kakan. Ställ kallt så kolan stelnar något.
Häll sedan på resten av smeten & grädda ytterligare ca 10 min.
Låt gärna kakan stå över natten.
Servera med glass, grädde eller dumlefluff-

broccolisallad med bacon

Hacka broccoli i ganska små buketter.
Stek bacon hårt i små klippta bitar

Blanda ½-1 dl  Crème fraîche med ½-1 tsk sambal oelek, örtsalt och peppar.

Hacka ner ½ dl torkade tranbär.

Blanda allt & låt stå.

dumlekladdkaka

100 g smör
1 påse (ca 120g) dumekolor
2 ägg
3 dl socker
1½ dl mjöl
4 msk kakao
1 tsk vaniljsocker
½ tsk salt

Smält smör och dumle. Vispa Ägg & socker fluffigt.
Blanda de torra ingredienserna. Rör ihop allt lite försiktigt.
Häll i smord & bröad form. Grädda i 175 grader i ca 20 min.
Servera med glass, grädde eller dumlefluff.

dumlefluff

Supergod fyllning till tårtor, som frosting på cupcakes eller serverad som den är i små glas med lite bär.

180g dumle
3 dl vispgrädde


Värm upp grädden i en kastrull men var noga med att den inte får börja koka.

Dela Dumlekolorna i mindre bitar och rör ner dem i grädden och rör tills de smält.

Häll upp i skål och ställ i kylskåpet i minst 5 timmar (helst ska den dock stå över natten).

När blandningen är helt genomkall vispas den upp till en härlig fluff.

Det här receptet räcker till 1-2 lager i en tårta.

banan & chokladkaka

Hade 3 små svarta bananer som skrek efter att bli något gott.
De fick återuppstå i form av en chokladsockerkaka,
mycket god kombo i en saftig smakrik kaka

1 dl kakao
2½ dl mjölk
1 dl socker
110 g smör
1 dl socker
2 ägg
1½ msk vaniljsocker
3½ dl vetemjöl
1½ tsk bakpulver
1 banan (jag tog 3 små)


Sätt ugnen på 200 grader. Blanda kakao, mjölk och socker i en kastrull och låt det koka upp. Ta av det från plattan och låt svalna.

Vispa smör och socker poröst, tillsätt äggen. Blanda övriga torra ingredienser och tillsätt i smeten växelvis med chokladblandningen. Mosa bananen och rör i smeten.

Häll smeten i en smord och bröad form (jag valde att bröa med kakao så kakan blev härligt chokladmörk). Grädda i nedre delen av ugnen i ca 50 min. Känn med sticka. Låt kakan svalna helt i formen.

surdegsbröd med dinkel

Dag 1, kväll
100 g vetesurdegsgrund
200 g vatten
150 g vetemjöl special
50 g rågmjöl

Rör ihop i en bunke, täck med ett lock och låt stå över natten.

Dag 2, morgon
Surdegen från gårdagen
450 g vatten
250 g vetemjöl special
500 g siktat dinkelmjöl
25 g sirap
22 g salt (eller 20 eller 25, välj själv)

Blanda allt utom salt i degblandare på låg hastighet i fem minuter. Höj hastigheten och kör ytterligare 5 minuter. Häll i saltet när någon minut återstår.

Lägg över degen i en oljad plastlåda och jäs 3-7 timmar beroende på temperatur.

Sätt på ugnen på 275 grader med en baksten i mitten av ugnen.

Vänd upp degen på ett mjölat bakbord, delar den i två, viker ihop och så skjuts in i ugnen!

Lägg in några isbitar på den nedre plåten och sänk genast värmen till 250 grader. Efter 15 minuter öppna ugnen och vädra ut ångan och sänker temperaturen till 200 grader. Den där vädringen kan man med fördel upprepa några gånger, den ger brödet en knaprig skorpa. När brödet stått inne totalt 30 minuter är det klart

vaniljextrakt

0,5 klar sprit (gin, vodka eller rom)

1 vaniljstång

1 glaskflaska eller glasburk

Halvera vaniljstången och placera den i en flaska eller glasburk, helst genomskinlig. Häll på spriten och skruva på locket. Låt extraktet nu stå och dra i några veckor. Efter viss efterforskning bör den stå i minst 8 veckor innan den är redo att användas i bakning eller som smaksättare i drinkar. Skaka gärna om flaskan några gånger under tiden den står och drar till sig.

Extraktet håller sig väldigt länge och man kan med fördel hälla i mer sprit allt eftersom man använder den.

päron- & daimglass

6 portioner

2,5 dl vispgrädde
2 dl mjölk
3 äggulor
0,75 dl råsocker
0,5 vaniljstång

2 stora päron
2 dubbeldajm eller motsvarande mängd dajmkulor
1 gelatinblad

Skala päronen och dela i små bitar. Ge päronen ett uppkok i en kastrull och låt dem mjukna. Mixa dem sedan helt släta.
Lägg gelatinbladet i kallt vatten.
Dela vaniljstången och skrapa ur fröna. Lägg frön och stång i en kastrull och häll på grädde och mjölk. Ge ett snabbt uppkok. Vispa socker och äggulor riktigt poröst. Häll gräddblandningen genom en sil ner i äggblandningen och rör om. Häll grädd- och äggblandningen tillbaka i kastrullen. Låt smeten sjuda på låg värme tills den tjocknat. Den får inte koka!
Tillsätt päronpurén till glassmeten. Smält gelatinbladet i glassmeten och åt smeten svalna i vattenbad. Häll glassmeten i glassmaskin och kör i 40 minuter. Efter 20 minuter tillsätts den grovkrossade dajmen.
Lägg den färdiga glassen i en låda och förvara i frysen i väntan på servering. Ta fram glassen 5 minuter före servering.

kalljästa surdegsfrallor

6 frallor


På kvällen:


50 g vetesurdegsgrund
250 g vatten
3 g jäst
350 g vetemjöl special
7 g salt
10 g linfrön
20 g solroskärnor


Rör ihop alla ingredienser utom salt för hand i en bunke. Låt vila i 30 minuter. Tillsätt sedan salt och arbeta degen ytterligare någon minut. Täck med plast och låt jäsa i 1-1,5 timme. Tag upp degen på ett mjölat bakbord. Dela den i 6 bitar. Rundriv bitarna till bullar. Lägg bullarna på en bakplåtspappersklädd bricka. Täck med en handduk och ställ i kylskåp över natten.


Dag 2, på morgonen.
Ta fram bullarna ur kylen och sätt ugnen på 275°C med en plåt i mitten. Låt ugnen nå hög värme. Sätt in bröden på den heta plåten i ugnen och sätt en liten ugnsfast form med vatten på botten. Sänk värmen till 250°C och grädda bröden i 15-20 minuter, tills bröden fått fin färg. Låt dem svalna något och njut sedan.

lax med kräftstjärtar

4 personer

600 gr laxfile utan skinn och ben
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 burk kräftstjärtar i lag (ca 340 gr)
1 tub mjukost skagenost eller
kräftost
5 dl mellangrädde
1 msk hummerfond
1 dl finhackad dill
0,5 tsk salt
1 krm cayennepeppar
1 dl riven västebottenost

Gör så här:
Sätt ugnen på 200°C. Lägg i fisken i en ugnsfast form.
Salta och peppra. Häll av kräftstjärtarna och fördela
dem över fisken.
Blanda mjukost, grädde, hummerfond, dill och salt och peppar.
OBS! Ta det lugnt med saltet. Smaka av! Födela blandningen
över fisken. Strö över osten. Gratinera i ugnen i 20-25 min.
Servera laxen med t.ex ungsrostade rotsaker,  nykokt pressad potatis och sallad.

Polkagrismousse med Vit Choklad

6-8 pers



150 g vit choklad av bra kvalitet

2 dl vispgrädde

100 g kesella

1 ägg

10 g polkagrisar

röd hushållsfärg



Krossa polkagrisen till ett fint pulver med en mortel. Smält chokladen över ett vattenbad på svag värme. Ställ åt sidan medans du vispar vispgrädden. Hur fast du vispar grädden påverkar hur fast moussen blir så vispa inte den inte för fast, den ska bara börja få "toppar".

Vispa upp ägget och rör ner chokladen under kraftig omrörning. Rör sedan ner kesellan och se till att det blandas väl. Vänd ner grädden.

Ta några mat skedar av moussen och lägg i en egen skål. Till sätt polkagriskrosset och lite hushållsfärg. Blanda väl och vänd sedan ner denna blandning i den vita. Rör bara lite så att färgerna marmoreras.

Lägg upp eller spritsa moussen i små glas och ställ i kylen till servering men minst 1 timme.

Servera tillsammans med bär eller något annat gott, tex krispiga jordgubbskulor.

Moussen är även väldigt god och användbar som tårtfyllning.

Lyxig vaniljkaka med frosting

210 g vetemjöl (siktat efter uppvägning)

2 nypor salt

½ tsk bakpulver

1/4 tsk bikarbonat

(eller 1 tsk bakpulver istället för kombinationen med bakpulver och bikarbonat)

145 g rumsvarmt smör

200 g strösocker

fröna från 1-1½ vaniljstång

2 stora ägg

1,2 dl filmjölk (pressa gärna ner några droppar citronsaft i denna)



Frosting

190 g rumsvarmt smör

100 - 240 g florsocker

23 g mjölk

fröna från 1 vaniljstång

1 nypa salt




Sätt ugnen på 175 grader. Smöra och mjöla en sockerkaksform, slå ut överflödigt mjöl.

Blanda samman mjöl, bakpulver, bikarbonat och salt i en bunke. Rör smör och socker riktigt vitt och pösigt med en maskin, ca 5 minuter. Tillsätt vaniljfröna och vispa ytterligare nån minut.

Tillsätt äggen, ett i sänder, och skrapa ner det som fastnar på bunkens kanter emellanåt.

Tillsätt mjölblandningen växelvis med filmjölken medans maskinen går på låg hastighet. Börja och avsluta med mjölmixen.

Klicka ner smeten i den förberedda formen och jämna till ytan lite. Slå formen i bordet några gånger så att smten fördelas jämnt och eventuella luftbubblor försvinner.

Grädda strax under mitten i ca 40-60 minuter eller tills en provstickan inte är kladdig. Ta ut kakan när dne är klar och låt svalan i formen ca 1 timme och vänd sedan upp den på ett kakgaller för att svalna helt.

Vispa smöret till frostingen i en mixer med flatblandaren ca 8-10 minuter. Smöret ska bli riktigt vitt och poröst. Tillsätt de resterande ingredienserna och vispa ytterligare någon minut på låghastighet. Öka upp till medium hastighet och vispa ytterligare ca 6-8 minuter. Frostingen kommer att bli riktigt vit och krämig.

Bred ut frostingen på kakan på önskat sätt och dekorera eventuellt med strössel eller vita chokladrullar.

semlor med chokladfyllning

Byt ut ½ dl av mjölet mot kakao så får du choklad rakt igenom.


400g mandelmassa
150 g choklad
2 st bananer

1. Riv mandelmassan till fyllningen grovt och finhacka chokladen. Skär av ett lock av bullarna. Gröp ut en del av inkråmet och blanda med mandelmassa och choklad.
2. Skala och mosa bananerna. Rör ihop bananmos och mandelmasseblandning. Fyll bullarna med blandningen.


Chokladgrädde
6 dl grädde
½ dl kakao
½ dl florsocker


3. Vispa grädden tillsammans med kakao och florsocker och spritsa eller lägg en klick på varje bulle. Sätt tillbaka locket och pudra med oboy.

semelbullar

Blir ej torra. 


50 g margarin 
3 dl mjölk 
50 g jäst 
1 ägg 
1 dl Kesella (eller laktosfri creme fraishe, gräddfil eller smetana)
1 dl socker 
1/2 tsk salt 
1 tsk kardemumma 
ca 12 dl vetemjöl
2 krm hjorthornssalt


Smält margarinet, blanda med mjölken, värm till 37°. Rör ut jästen med lite av degspadet. Tillsätt resten av degspadet, ägg, Kesella, socker, salt, kardemumma och mjölet utrört med hjorthornssaltet. Arbeta ihop till en deg. Låt jäsa i 30 min. Baka ut till ca 15-20 bullar, platta ut dem något. Jäs ca 30-40 min. Grädda ca 10 min i 225°. Skär av ett lock och lägg i mandelmassa och grädde eller grädde utblandat med mandelmassa.

semlor med kokosfyllning

Fyllning

4 dl riven kokos
2 tsk kanel
½ dl brun farin
2 dl mjölk

5-6 dl vispgrädde

1. Skär av ett litet lock av varje semla och gröp ut innanmätet med en gaffel. Blanda innanmätet med kokos, kanel, farin och mjölk. Fyll bullarna med massan.

2. Vispa grädden fluffig men inte för hård. Spritsa eller klicka grädden på semlebullarna och toppa med locken. Pudra bullarna med florsocker och servera

Salted butter caramel

macarons fyllning
•100 gram strösocker
•150 ml vispgrädde
•85 gram saltat smör
•En nypa havssalt (valfritt)

1. Värm socker försiktigt i en rymlig kastrull utan att röra. När sockret börjar smälta, bli brunt och bubbla, rör förstiktigt några varv med en sked. Se till att allt socker smält innan du tar bort kastrullen från värmen. Värm grädden i en annan kastrull.

2. Tillsätt smöret till det smälta sockret, skuret i bitar. Var försiktig så att det inte kokar över eller skvätter upp på dig! Till en början skär det sig, så sätt tillbaka kastrullen på låg värme på spisen och rör tills smeten blir jämn.

3. Tillsätt grädden, lite i taget. Var förstiktig här med, eftersom det bubblar riktigt mycket! Låt koka några minuter, ta sedan bort kastrullen från värmen och låt svalna en stund innan du häller upp i en ren burk. Var inte orolig om karamellen är lös, den kommer stelna i kylen. Förvara burken i kylen. Om den känns för hård när du ska använda den så låt den stå framme i rumstemperatur en stund.

Macarons

Receptet ger 42 st (enkla) när man använder macaronmatta och ca 50 utan (om de spritsas som femkronor)

170 g florsocker (knappt 3 dl)

110 g siktat mandelmjöl

90 g äggvita (ca 3 st)

2 msk strösocker

Ev lite pastafärg

Ev några droppar essens/arom

Gör så här:

• Väg upp florsockret. Blanda med mandelmjölet och sikta genom en sil.
• Vispa äggvitan fluffig i en ren och torr bunke. Tillsätt strösockret och fortsätt vispa tills äggvitan blivit till ett fast skum.
• Vänd ner mandel- och florsockerblandningen i äggvitan (ev tillsammans med lite färg och arom). Blanda tills du har en jämn smet.
• Spritsa direkt på macaronmattan eller på bakpapperklädd plåt. Följ macaronmattans mall eller spritsa rundlar knappt stora som femkronor på bakplåtspappret. Låt kakorna vila på plåten i minst 45 min. Då torkar ytan och kakorna blir finare.
• Sätt ugnen på 125 grader (Celcius). Grädda i omgångar på ugnens nedersta fals i ca 20 min. Kakornas överdel ska fortfarande vara ganska blek, men underdelen ska släppa från mattan/bakplåtspappret om du provar att lyfta dem. Låt kakorna svalna och fyll sedan med valfri fyllning.

Dessa är lättare att göra än andra. Ett stor plus är att man inte behöver förbereda med att ta ut äggen dagen före utan det går utmärkt att använda kylskåpskalla ägg. Så det är bara att sätta igång när lusten att baka macarons dyker upp. Den enda nackdelen jag kan hitta med detta recept är att skalen inte blir lika tåliga (och blanka) som de gjorda med sockerlag,utan går mycket lättare sönder. Men smaken är fantastisk

Macarons är som godast om man fyller dem och sedan låter de stå i kylen över natten tycker jag. Då smälter de nästan i munnen och det är mycket svårt att bara äta en.

sparris med grillad getost & balsamicosirap

1 knippe sparris
100 g getost
50 g pinjenötter

Grilla eller koka sparrisen, lägg två skivor getost på en plåt med bakplåstpaper och grilla i ugnen ett par min tills osten smälter lite i kanterna. Lägg pinjenötterna i en torr het panna och rosta dem snabbt tills de får fin färg.


Balsamicosirap
1 dl balsamicovinäger
2 msk honung

Blanda vinäger och honung, låt koka upp tills såsen reducerat, låt det fortfarande vara rinnig när du tar av den, den kommer tjockna ännu mer när den svalnar.

bjudbröd

3-4 portioner
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
10 soltorkade tomater
500 g köttfärs
smör att steka i
1 burk krossade tomater
2 msk torkad basilika alt. en kruka färsk
1-2 tsk salt
peppar
en nypa socker
1 dl blandade oliver utan kärnor
125 g mozzarella
150 g riven ost (gärna med mycket smak)
1 lantbröd el. liknande (runt eller avlångt)

Sätt ugnen på 175°C. Hacka lök, vitlök och tomater. Stek färsen med löken och tillsätt sedan krossade tomater, soltorkade tomater och basilika. Låt sjuda 10 min. Smaka av med salt, peppar och socker. Ställ åt sidan och låt svalna något.

Skär av ett lock på brödet och gröp ur det tills det återstår en kant på ca 2 cm runt om. Hacka oliverna och skär mozzarellan i bitar. Blanda ner riven ost, mozzarella och oliver i köttfärsblandningen och fyll brödet med detta. Lägg på locket och slå in brödet i aluminiumfolie. Grädda i mitten av ugnen i ca 30 minuter tills det är genomvarmt.

Servera med en god sallad och gärna en klick crème fraîche.

Potatisbakelse med vitlök och Västerbottenost

4 portioner

10 potatisar

1 rulle färsk smördeg

150 g riven Västerbottenost

2 vitlöksklyftor

1 ägg

salt, peppar

Koka potatisen. Låt svalna lite och pressa den sen. Sätt ugnen på 225°C. Rulla ut smördegen och lägg den pressade potatisen på den utkavlade degen. Strö över osten, pressa eller hacka vitlöken och fördela ovanpå. Krydda med salt och peppar efter smak.

Rulla ihop till en rulle (som en rulltårta). Skär rullen i lagom tjocka skivor (ca 2-3 cm). Lägg skivorna på en plåt klädd med bakplåtspapper och pensla med ägg. Grädda i mitten av ugnen i 15-20 minuter, till degen blivit bakad och fått fin färg.

Servera till en god köttbit.

päronchips med blåmögelost

för 4-6 personer
2 hårda päron
1,25 dl vatten
2 dl strösocker
1,5 msk honung
0,5 dl pressad citronsaft
Koka upp vatten och socker i en rostfri kastrull med lock, tillsätt honungen och koka upp. Skiva päronen ytterst tunt. Dra av kastrullen från värmen och rör i citronsaft och lägg i päronskivorna i den varma lagen. Låt dem ligga 30 minuter.

Värm under tiden ugnen till 75 grader. Ta upp skivorna och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper och torka i ugnen i ca 4-5 timmar. Vänd på päronskivorna efter halva tiden. Tag sedan ut päronchipsen och låt dem svalna och förvara dem i en tät burk med bakplåtspapper emellan.

Tillbehör:
150 g blåmögelost
50 g valnötter
2 msk honung
Rosta valnötterna i en torr stekpanna. Servera päronchipsen med blåmögelost, rostade valnötter och ringla över honung efter hand. 


http://vinomat.blogg.se/index.html

nattjästa frallor

luftiga bullar med seg skorpa

Nattjästa frukostbullar, ca 10 bullar:

25 g jäst
4 dl vatten
1 dl mjölk
1 msk honung
1,5 tsk salt, gärna havssalt
570 gram vetemjöl special (9,5dl)
60 gram grahamsmjöl (1 dl)

På kvällen: Rör ut jästen i lite av vattnet. Tillsätt resten av vatten och mjölk när jästen är upplöst.
Häll i salt och honung och sist mjölet.
Blanda snabbt ihop till en deg i en stor bunke med en slev. (Ej maskin.) Degen ska vara lite kladdig.
Pudra över lite mjöl och låt gärna stå framme i rumstemperatur ½ tim och sätt sedan in i kylen för att jäsa över natten övertäckt med en bakduk eller plastfolie.

På morgonen: Häll upp degen på mjölat bakbord. Knåda inte. Tryck ut degen till en rektangel ca 2 cm tjock och dela den i cirka tio bitar.
Pudra över lite mjöl för synintrycket! Lägg över på bakpappersklädd plåt. Grädda i 225° i ca 15-20 minuter.

biffar i god sås

Biffar:
600g köttfärs
1 frp mozzarella, skuren i bitar
basilika, timjan eller annan krydda
ev 4 soltorkade tomater
1 dl grädde
1 ägg
salt & pepper

Sås:
steksky
2 dl grädde
1 msk tomatpuré
100 g philadelphiaost
fond

Blanda smeten till biffarna. Forma 6 st och stek på hög värme några minuter/sida. Lyft upp biffarna och rör ner ingredienserna till såsen. Koka upp. Lägg i biffarna och puttra tills de är genomstekta.
Servera med sallad, ris, potatis eller ugnsrostade grönsaker.

gi bröd med frön

8 dl filmjölk
0,5 dl mörk sirap
2 msk brödkryddor (finns färdigblandat, anis, fänkål och kummin)
1 msk bikarbonat
1 msk salt
1,5 dl solrosfrön, pumpakärnor eller andra frön/nötter
12 dl rågsikt, dinkel

Sätt ugnen på 175 grader
Smörj och mjöla 2 brödformar - ca 1,5 liters
Blanda alla ingredienser och dela upp degen i de 2 formarna
Grädda i nedre delen av ugnen ca 1 timme
Stjälp upp och låt svalna
Njuts nygräddat med riktigt smör!

pasta med salami & kronärtskocka

150-300 g salami
2 dl crème fraiche
2 dl matlagningsgrädde
1 burk kronärtskockshjärtan
1 röd lök
basilika, oregano eller timjan färsk eller torkad
2 vitlöksklyftor
salt och svartpeppar

Hacka och fräs salamin, kvarta kronärtskockshjärtan och skär rödlöken tunt.
Fräs lök och riv ner vitlöken och låt fräsa med. Tillsätt crème fraiche, grädde, det mesta av de färska kryddorna eller allt av de torkade och kronärtskockshjärtan. Låt såsen puttra ett tag och smaka av med salt och peppar. Strö på resten av de färska kryddorna precis innan serveringen.
Servera till pasta.

Twixkakor

1 långpanna

Kaka:
6,5 dl vetemjöl
1 dl strösocker
225 g smör

Kolasmet:
175 g smör
2 dl strösocker
3 dl vispgrädde 
2 msk ljus sirap

Garnering:
200 g choklad (jag använde mörk choklad)

Gör så här:
Blanda alla ingredienser till kakan, gärna i en matberedare, och platta ut degan i en långpanna. Grädda kakan i ca 20 minuter i 175 grader i mitten av ugnen. 

Blanda ingredienserna till kolasåsen i en kastrull. Låt koka på svag värme i nästan en timme eller tills såsen tjocknat till en kräm. Bred såsen över den förgräddade kakan.

Smält chokladen och bred den över kolasåsen när den stelnat något. Ställ kallt så att chokladen stelnar. Skär sedan i mindre rutor. 

cappuccinodrömmar

• 

  200 g smör
• 2 dl socker
• 3 1/4 dl vetemjöl
• 1 dl potatismjöl
• 1 rör Dajmcappuccino pulver

Gör såhär:

Blanda alla torra ingridienser och rör ihop med rumsvarmt smör. 

Grädda i 150 grader 15 minuter

fylld frukostkorv

4-6 port
Det här behöver du :
6 st frukost eller lunchkorvar
2 dl riven herrgårdsost
100 gram philadelfiaost
1 dl finhackad salladslök
2 msk bostongurka
2 tsk dijonsenap
Salt & peppar


2 dl grädde
2 msk ketchup


GÖR SÅHÄR :
Smörj en ugnsfast form lagom till 6 korvar. Skär ett längsgående djupt snitt i varje korv. Rör ihop ingredienserna till fyllningen och fördela i snitten på korvarna. Vispa ihop grädde och ketchup och slå över. Gratinera i 200 grader ca 20-25 min. Servera med ett gott hemmagjort potatismos eller gräddstuvad brysselkål alt. gräddstuvad vitkål eller purjolök! (LCHF).

lättbakade frallor

25 g jäst
5 dl fingerljummet vatten
1 dl mjölk
2 tsk salt
1 msk honung
5 dl ljust och milt fullkornsvetemjöl
7 1/2-8 dl vetemjöl

Gör så här: Smula jästen i en bunke. Blanda vatten och mjölk och häll lite över jästen. Rör om så att jästen löser sig. 

Tillsätt resterande vatten- och mjölkblandning, salt och honung. Rör ner fullkornsmjölet och det mesta av vetemjölet. 

Arbeta snabbt ihop den lösa degen. Strö över lite vetemjöl, täck med bakduk och låt degen jäsa 1-1 1/2 timme. Degen skall bara jäsa en gång.
Sätt ugnen på 250 grader. Strö ut 1/2-1 dl vetemjöl på bakbordet och tippa försiktigt ut degen. OBS! Knåda inte degen - jäsbubblorna skall vara kvar.
Strö ytterligare lite vetemjöl över degen, ca 1/2 dl. Platta försiktigt ut degen med handen till ca 30x40 cm.
Skär snabbt, enklast med en degskrapa, degen i 6-7 cm smala remsor.
Dela varje remsa i 2-3 delar på snedden. Det gör ingenting om bröden inte får samma form, bara de får ungefär samma storlek. Lägg bröden på bakplåtspappersklädda plåtar.
Grädda direkt i mitten av ugnen 8-9 minuter. Låt svalna UTAN bakduk så blir brödskorpan frasig och fin. 

Smaksätt med t.ex

1. 100-150 g smakrik ost i små tärningar.
2. 1 dl pumpakärnor + 1 dl solrosfrön
3. 100 g fetaost + 10 grovhackade soltorkade tomater + 1 dl grovhackade svarta oliver + 2 tsk rosmarin

4. 100-200 g torkad frukt

chokladcookies

Frasiga utanpå och riktigt tryffliga inuti 

2 äggvitor

2,5 dl florsocker

1 dl kakao

1 msk marsansåspulver

100 g finhackad choklad

Vispa äggvita och socker i några minuter. Sikta ner kakao och marsansåspulver och rör om till en jämn smet. Blanda till sist ner den finhackade chokladen. Klicka ut 9 små kakor på en plåt med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen på 175 gr i ca 13 min.

köttfärs- & trattkantarellpaj

Pajdeg:
50g rumsvarmt smör
4 dl vetemjöl
1½ dl mjölk
2 tsk bakpulver

Köttfärs- och kantarellröra:
ca 600g köttfärs
trattkantareller, valfri mängd
½ gul lök
2 vitlöksklyftor
1 tsk soya
en skvätt balsamvinäger
ca 2 dl gräddfil
salt och svartpeppar
riven ost

Gör såhär:
Sätt ugnen på 200°. Blanda alla ingredienserna till degen och knåda samman till en smidig deg. Tryck sedan ut degen jämnt över en pajform. Lägg kantarellerna i varmt vatten i en kastrull och låt sjuda någon minut tills den blivit mjuk, salta även lite. Finhacka löken och bryn tillsammans färsen, krydda med salt och svartpeppar. Tillsätt trattkantarellerna samt lite av vattnet det sjudit i. Finriv/pressa i vitlöksklyftorna, tillsätt soya och en skvätt balsamvinäger. Blanda till sist i ca 1 dl gräddfil (känn efter hur mycket som behövs). Häll köttfärsröran i pajskalet och bred resterande gräddfil ovanpå (ett tunt lager). Strö till sist över riven ost och grädda i ugnen 15-20 minuter eller tills pajen fått färg.

laxlasagne

o så gott

6 portioner 
300 - 500 g djupfryst bladspenat
300 - 500 g lax kallrök eller filé
1 brk kräftstjärtar i lake om du gillar det
ca 14 lasagneplattor 

Ostsås:
50 g smör
1 dl vetemjöl
1 liter mjölk
1 ½ dl riven grevéost
1 ½ dl riven parmesan- eller västerbottenost
1 tsk salt
vitpeppar


Tillagning
Sätt ugnen på 200 grader. Smält smöret i en gjockbottnad kastrull och vispa i ½ dl av mjölet. Vispa ut resten av mjölet klimpfritt i hälften av mjölken och tillsätt lite i taget under vispning. Sjud såsen under omrörning tills den tjocknat - gärna 5 min så mjölsmaken försvinner!
Tillsätt resten av mjölken och rör i 1 dl riven grevé respektive parmesanost. Smaka av med salt och vitpeppar. 
Tina bladspenaten och krama sedan ur vätskan. Skär laxen i småbitar. Bred ut ett tunt lager av ostsås i en rätt stor ungsform. Lägg ut ett lager med lasagneplattor. Bred över ostsås. Strö ut spenat och laxbitar. Upprepa 3 gånger. Avsluta med lasagneplattor, ostsås och resten av den rivna osten.
Sätt formen i ugnen och grädda 30-35 minuter, tills lasagneplattorna är mjuka. 

tacolasagne

1200 g köttfärs

2 hackade gula lökar

1 stor brk svamp ca 400 g

2 påsar tacokrydda

4 dl vatten

1 brk tacosås

3 dl creme fraiche

200 g philadelfiaost med vitlök och örter

1 brk krossade tomater ca 400 g

3 dl grädde

ca 500 gr riven ost

Gör så här

Bryn köttfärsen i stekpannan med en klick smör tills den fått färg. Fräs på löken i en annan stekpanna tills den blivit mjuk. Tillsätt tacokrydda och vatten i köttfärsen och låt koka ihop i ca 5 min. Tillsätt övriga ingredienser utom den rivna osten. Låt puttra i 15 till 20 minuter så det gå mojja ihop sig ordentligt.

Ta fram en form som är ca 25x35 cm och häll upp lite av såsen från köttfärsen i botten sen lägger du på lasangeplattor, köttförs, riven ost och lasangeplattor ca 3 varv. Avsluta med köttfärs osså strör du rikligt med riven ost på. In i ugnen i ca 30-40 minuter på 225 grader. Servera med sallad 

Kladdkakesandwich

Cirka 24 små bitar

Kaka
100 g smör
2 ägg
3 dl strösocker
1,5 dl (90 g) vetemjöl
4 msk kakao
1,5 tsk vaniljsocker
2 tsk bakpulver

Mjölkchokladfyllning
200 g mjölkchoklad
1 dl vispgrädde
1 tsk honung
0,5 tsk malen kardemumma
25 g rumsvarmt smör

1. Kaka: Klä en ugnsform med de ungefärliga måtten 25×35 cm med bakplåtspapper.
2. Smält smöret.
3. Vispa ihop ägg och socker lätt och rör ner det smälta smöret.
4. Blanda mjölet med kakao, vaniljsocker och bakpulver. Sikta ner i äggblandningen och rör ihop till en smet. Häll smeten i formen och grädda i mitten av ugnen i 150 grader i 30-35 minuter. Låt svalna och lossa sedan kakan ur formen.
5. Mjölkchokladfyllning: Hacka chokladen fint.
6. Koka upp grädden med honung och kardemumma. Dra kastrullen från plattan och tillsätt snabbt chokladen. Rör tills chokladen har smält och tillsätt även smöret. Låt tryffeln svalna lite och sedan tjockna cirka 1 timme i kylen.
7. Bred fyllningen på halva kakan och vik den andra halvan över. Stoppa in kakan i frysen i cirka 30 minuter så blir den lättare att skära. Skär upp till trekantiga bitar. Förvara i kylen fram till serveringen.

blåbärskladdmuffins

100 g smör
1 dl socker
2 ägg
1½ dl vetemjöl
4 msk kakao
2 dl blåbär

Sätt ugnen på 200 grader och
ställ ut 9-10 bullformar på en plåt.

Smält smöret i en kastrull och rör ner socker och ägg.
Blanda mjöl och kakao och rör ner till en jämn smet.
Rör sist i blåbären och klicka ut smeten i formarna.

Grädda i ca 12-15 min, de ska vara lite kladdiga i mitten.

sega tranbärskakor

Basen för de här kakorna är pumpafrön, sesamfrön och torkade tranbär. De påminner vagt om klassiska russin-havre-kakor, men är knaprigare, segare och får en lite syrligare sötma av tranbären. 

• ca 24 st
• 100 g smör
• 1 msk honung
• 1/2 dl vatten
• 2 dl havregryn
• 2 dl vetemjöl
• 1 dl pumpafrön
• 1 dl sesamfröm (jag bytte mot solrosfrön)
• 1 dl torkade tranbär
• 2 dl socker
• 2 tsk bakpulver
• 1 krm salt
• (jag la till 100 g chokladhack
• & 2 tsk vaniljsocker)
• 
  

Smält samman honung, vatten och smör på medelvärme i en kastrull och låt svalna. Blanda samman alla de torra ingredienserna i en bunke och slå över smörblandningen. Rör till en kladdig kakdeg och forma till små bollar. Ställ ut på plåt med bakplåtspapper. Grädda i 175 grader i en kvart.

brötchen

12 större brödbullar
Det här behöver du:
25 g färsk jäst
5 dl vatten
2 msk neutral olja
2 tsk salt
2 dl grahamsmjöl
10-12 dl vetemjöl ev. mer

GÖR SÅHÄR:
Ljumma vattnet till 37 grader. Rör ut jästen i degvätskan och tillsätt salt, olja och grahamsmjöl. Tillsätt den mindre mängden vetemjöl och arbeta i hop till en deg. Tillsätt mer om degen är lös. Arbeta degen med maskin i 5-7 minuter, längre för hand.

Låt degen jäsa  övertäckt i kylskåp eller på annan sval plats under natten eller ett par timmar på dagen.

Arbeta degen på mjölat bakbord och knåda in mer mer vetemjöl om degen är lös. Dela degen i 12 delar och forma till brötchen. Lägg på plåt med bakplåtspapper. Vill man kan man skära en skåra rakt över för att få brötchen-utseende:)

Jäs 30 minuter

Värm ugnen till 275 grader. Baka brötchen i mitten av ugnen ca 10 minuter, tills de fått fin färg.

Låt svalna på galler utan bakduk.