Brow­ni­es med syl­tad ing­e­fä­ra

Ett recept från Leva och bo

Tipsa en vän om denna sida (Stäng)

Ditt namn * Din e-post *

Din väns e-post * Meddelande till honom/henne

Laga receptet tillsammans

Vad ska ni laga? (Max 75 tecken)

Datum och tid

Plats

Detaljerad information

Hitta receptet på http://www.alltommat.se/recept/Brownies-med-syltad-ingefara-9906

(Stäng)

Brownies med syltad ingefära är en god kombination. Ett spännande recept på brownies. Syltad ingefära kan också serveras till kladdkaka.

 12 brownies (jag fick 26 små)

Ingredienser
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
5 dl socker
0,5 dl kakao
1 dl smält smör
3 st ägg
1 dl mjölk
1 dl syltad ingefära, hackad
100 g mörk choklad, hackad


Tillagning

Brownies med syltad ingefära är en god kombination. Ett spännande recept på brownies. Syltad ingefära kan också serveras till kladdkaka.


1 Värm ugnen till 175 grader.
2 Blanda alla torra ingredienser i en skål. Rör ner det smälta smöret. Tillsätt ägg och mjölk. Rör ner den hackade ingefäran och den hackade chokladen. Blanda väl.
3 Fördela kaksmeten i muffinsformar och grädda cirka 20 minuter. Garnera med till exempel florsocker och färska bär.

Smörkola med flingsalt

40 st.

100 g smör
3 dl strösocker
2 dl vispgrädde
1 dl sirap
1 vaniljstång, snittad och urskrapad
flingsalt

Koka upp smör, socker, grädde, sirap och vaniljfrön + stång. Koka tills kolan uppnår ca 125°. Rör någon gång under tiden med träslev. Häll upp på bakplåtspapper och låt stelna något innan du strör över lite flingsalt.

Pepparkakskola

Mängd: ca 30 st
½ dl ljus sirap

1 dl strösocker

2 dl Vispgrädde

50 g  Smör

2 tsk pepparkakskrydda

Tänk på att röra ner pepparkaks-kryddorna när smeten svalnat något, annars bränns kryddorna.


Mät upp alla ingredienser förutom pepparkakskryddorna i en kastrull. Låt koka ihop sakta till en tjock konsistens. Rör om med en träslev och håll uppsikt så att kolan inte bränns eller kokar över. Koka tills termometern visar 120°, eller gör ett kulprov; häll 1 tsk kolasmet i ett glas med vatten. När kolan går att forma till en kula är den klar.
Låt smeten svalna något och rör sedan i pepparkakskryddorna. Placera ut knäckformar på en bricka och skeda upp kolan och låt stelna. Förvara svalt.
Tips: Smörj gärna brickan med lite smör så att formarna inte välter.

Daim chocolate chip cookies

150 g smör
3 ½ dl socker
2 msk sirap
1 tsk vaniljsocker
1 ägg
1 äggula
4 dl vetemjöl
½ dl kakao
Lite drygt ½ tsk bikarbonat
½ tsk salt

200 g hackad mjölkchoklad med Daim (man kan ta vilken choklad man vill)

Sätt ugnen på 175 grader
Smält smöret.
Blanda i socker, sirap och vaniljsocker.
Tillsätt även ägget och äggulan och rör/vispa ihop smeten. Det behöver inte vara länge.
Blanda vetemjöl, bikarbonat, salt och kakaon i en separat skål och häll sedan ner blandningen i smörblandningen.
Rör ihop tills det är blandat, rör inte för länge.
Rulla bollar av smeten och lägg bollarna på en plåt med bakplåtspapper.
Tryck till med handen så de blir ganska platta. Se till att det är avstånd mellan kakorna på plåten då de flyter ut en del.
Grädda i nedre delen av ugnen cirka 9-12 minuter. Det viktiga är att de inte blir övergräddade utan ta hellre ut dem för tidigt. De ska knappt ha fått någon färg, bara i kanterna.
Principen är, stora kakor -längre gräddningstid, små kakor -kortare gräddningstid. Man får hålla koll på dem i ugnen helt enkelt.
Låt de svalna på galler eller på bakplåtspappret på bänken.
Kakorna blir lite knapriga i kanterna men sega och mjuka i mitten, påminner om Subways kakor.

White chocolate chip cookies

150 g smör
3 ½ dl socker
2 msk sirap
2 tsk vaniljsocker
1 ägg
1 äggula
4 ½ dl vetemjöl
Lite drygt ½ tsk bikarbonat
½ tsk salt
150-200 g hackad vit choklad/chokladknappar

Sätt ugnen på 175 grader
Smält smöret.
Blanda i socker, sirap och vaniljsocker.
Tillsätt även ägget och äggulan och rör/vispa ihop smeten. Det behöver inte vara länge.
Blanda vetemjöl, bikarbonat och salt i en separat skål och häll sedan ner blandningen i smörblandningen.
Rör ihop tills det är blandat, rör inte för länge.
Rulla bollar av smeten och lägg bollarna på en plåt med bakplåtspapper.
Tryck till med handen så de blir ganska platta. Se till att det är avstånd mellan kakorna på plåten då de flyter ut en del.
Grädda i nedre delen av ugnen cirka 9-12 minuter. Det viktiga är att de inte blir övergräddade utan ta hellre ut dem för tidigt. De ska knappt ha fått någon färg, bara i kanterna.
Principen är, stora kakor -längre gräddningstid, små kakor -kortare gräddningstid. Man får hålla koll på dem i ugnen helt enkelt.
Låt de svalna på galler eller på bakplåtspappret på bänken.
Kakorna blir lite knapriga i kanterna men sega och mjuka i mitten, påminner om Subways kakor.

Blåbär & vaniljbullar

24 bullar

1 tsk vaniljpulver
3 dl mjölk
50 g färsk jäst
1 1/2 dl strösocker
1/2 tsk salt
150 g mjukt smör
1 ekologiskt ägg
11–12 dl vetemjöl special

Fyllning
200 g mjukt smör
1 dl råsocker
1 msk malen kanel
2 1/2 dl färska blåbär (eller frysta)
2 msk florsocker
2 msk majsstärkelse
Ägg till pensling
1 näve mandelspån

Blanda vaniljpulvret med mjölken och värm tills den är fingerljummen, 37 grader.
Smula ner jästen i en bunke och lös den med mjölken, strösocker, salt, smör och ägg.
Tillsätt lite vetemjöl i taget och arbeta samman till en smidig deg.
Jäs degen i bunken under bakduk till dubbel storlek i 45–60 minuter.
Sätt ugnen på 200 grader.
Blanda smör, råsocker och malen kanel till en krämig fyllning.
Dela degen och kavla ut en halva i taget till en stor, rektangulär platta som är cirka 1 cm tjock.
Bred ut hälften av smörkrämen över degen.
Blanda bären med florsocker och majsstärkelse i en skål.
Strö hälften av bären över degen och rulla ihop till en rulle.
Skiva rullen i 3–4 cm tjocka skivor. Gör en rulle till.
Lägg skivorna i pappersformar i en muffinsplåt eller på en bakplåt.
Sätt ugnen på 200 grader.
Låt bullarna jäsa utan bakduk till dubbel storlek i 45–60 minuter.
Pensla dem med uppvispat ägg och strö över mandelspån.
Grädda bullarna gyllene långt ner i ugnen i cirka 10 minuter.

Saffransbullar

Ca 25-30 st små bullar eller 18-20 stora

125 g smör
5 dl mjölk (standard)
50 g jäst för söta degar
1 ½ dl socker
½ tsk salt
1 g saffran (dvs 2 påsar) + en sockerbit att mortla det med
ca 15 dl vetemjöl
russin om så önskas

Fyllning:
200 g rumstempererat smör
1 dl socker
150 g mandelmassa
1 msk vaniljsocker

1 ägg, till pensling
pärlsocker att strö över

Smält smöret och tillsätt mjölken. Värm till 37 grader. Rör ner saffran (mortla helst först tillsammans med en sockerbit). Smula sönder jästen i en bunke och rör ut den i lite av degspadet. Tillsätt resten av degspadet, saltet, socker och nästan allt vetemjöl. Arbeta degen smidig tills den släpper bunkens kanter, ca 5 min i maskin alt med elvispens degkrokar. Låt jäsa 40 minuter under bakduk.

Rör ihop ingredienserna till fyllningen med elvisp till en slät smet. Stjälp upp degen på mjölat bakbord och knåda den smidig. Dela degen i två delar och kavla ut varje del till en avlång kaka, ca 25×40 cm.

Bred ut hälften av fyllningen på varje kaka. Om man vill ha russin i så strö lite russin längs ena långsidan, den man sedan börjar med att rulla så de hamnar i mitten av bullen. (För extra saftiga mjuka russin brukar jag blötlägga dem en stund först)

Rulla ihop från långsidan. Skär varje rulle i bitar, gärna ganska tjocka för stora maffiga bullar eller gör snygga knutar. Lägg dem i formar Låt jäsa ca 30 minuter under bakduk.

Pensla med uppvispat ägg och strö över rikligt med pärlsocker. Ställ gärna formarna i en muffinsplåt, då håller de formen och flyter inte ut under gräddningen!

Grädda mitt i ugnen, 250 C, ca 10 minuter. Låt svalna under bakduk.

Frusen blåbärs cheesecake

Botten:

150 g digestivekex
50 g smör, smält

Fyllning:
200 g philadelphiaost eller annan cream cheese
3 äggulor
3 äggvitor
2 dl socker
3 dl vispgrädde
1 msk vaniljsocker
2 dl blåbär, frusna eller färska

Gör så här

Botten:
Mixa kexen till smulor, blanda i smöret och tryck jämnt ut i formen (med löstagbar kant). eller 4-6 små formar t.ex muffinsformar

Fyllning:
Rör philadelphian, äggulorna och sockret till en jämn smet.
Vispa grädden tills den är fast, och rör ner i ostsmeten.
Vispa äggvitorna till ett fast skum, och vänd ner i smeten. mixa blåbären till en puré med en stavmixer eller liknande. Rör försiktigt i blåbärs purén med en sked lite slarvigt (det blir jättefint när man skär upp cheesecaken än bara en tråkig blå färg som man får när man blandar ordentligt).
Häll allt försiktigt ovanpå kexsmulorna, och ställ formen/formarna i frysen i minst sex timmar, gärna över natten. Tina 20-30 min innan servering och servera med frukter! Man kan ha över lite blåbärs puré eller hela blåbär på cheesecaken precis innan servering.

Saffrans-crème brûlée med passionsfrukt

4 portioner

3 dl vispgrädde
1 dl mjölk
0,5 g saffran
6 ägg, gulan
1 dl socker
4 tsk råsocker
4 passionsfrukter

Koka upp grädde och mjölk i en kastrull. Ta kastrullen från värmen och vispa i saffranet så att det löser sig. Vispa äggulor och socker i en bunke. Häll i gräddblandningen medan du fortsätter vispa. Fördela smeten i fyra ugnssäkra portionsskålar och ställ dem i en stor ugnsform med kanter.
Ställ in formen i ugnen och häll sedan på kokande vatten tills det når upp till halva portionsskålarna. Grädda 45−50 minuter, tills brûléen nästan stelnat. Det gör inget om den är lite lös i mitten, när den kallnat stelnar den.
Låt crème brûléen kallna i kylen, gärna över natten. Strö sedan råsocker över hela ytan på varje brûlée. Låt skålarna stå högt upp i ugnen i 275 grader tills sockret har smält och fått färg. Eller använd en liten gasolbrännare. Dela passionsfrukterna, lägg halvorna försiktigt på crème brûléen. Servera.

Glöggpannacotta

3 gelatinblad
5 dl vispgrädde
1 msk muscovadosocker
1 knivsudd vaniljpulver
3/4 dl glögg

1 dl mandel
ca 50 g mörk choklad

Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten. Häll upp grädden i en kastrull och ha i sockret och vaniljpulvret.
Låt grädden koka upp. Krama vattnet ur de blötlagda gelatinbladen och rör ner med i den varma grädden. Vispa ordentligt så att allt gelatin löses upp. Tillsätt glöggen. Häll upp grädden i portionsformar eller glas. Låt stå svalt i 3-4 timmar.
Hacka mandeln och rosta den i en torr varm stekpanna. Låt mandeln svalna helt innan du dekorerar pannacottan med den och finriven mörk choklad.

temperera choklad

Så här säger Leila att man tempererar choklad…
600 g mörk kvalitetschoklad

1. Smält 200 g av chokladen (1/3) i ett vattenbad, i en bunke av emalj/metall över en kastrull med lite kokande vatten i botten, tag av bunken från spisen och rör ner resterade choklad som har finhackats. Det kan vara svårt att få den att smälta om den inte är riktigt finhackad.

2. Rör i chokladen då och då tills den svalnat till cirka 28 grader (man börjar kunna se att chokladen är tempererad när den tjocknat lite). Nu gäller det att jobba fort eftersom chokladen stelnar snabbt


Leilas viktigaste tips för att lyckas är…

1. Att chokladen inte får komma i kontakt med något vatten, då blir den grå (alltså man får inte råka droppa i något vatten i bunken).

2. Den får inte heller bli för varm när man smälter den, då blir den också grå. Har man tempererat chokladen en gång så räcker det att bara smälta om den, när den stenat

Vaniljpannacotta med smörkolasås och havssalt

4-6 port

Vaniljpannacotta
5 dl grädde
2,5 gelatinblad
3 msk strösocker
0,5 st vaniljstång

Smörkolasås
1 3/4 dl Socker
2 1/3 dl Vispgrädde
25 gram Osaltat smör


Flingsalt

1. Lägg gelatinbladen i blöt. Dela vaniljstången och skrapa ur innanmätet. Värm detta tillsammans med strösocker och grädde i en kastrull . Låt grädden få ett uppkok och sila sedan genom en finmaskig sil. Låt grädden svalna något, krama ur gelatinbladen och blanda dem med grädden. Låt svalna i kallt vattenbad, rör då och då. Häll upp i portionsglas/formar och ställ i kylskåp i minst 3 timmar.

2. Smörkolasås. Mät upp socker i en medelstor tjockbottnad kastrull och värm på mycket låg värme tills sockret börjar smälta i kanterna och bli ljusbrunt, först då kan du röra en omgång i det smälta sockret med en träslev. Låt sockret smälta tills det är har ungefär samma utseende som mörk bärnsten. Vispa ner grädden lite i taget och höj sedan värmen på plattan till medel. Få inte panik om smörkolasåsen stelnar och blir klumpig, fortsätta bara värma på och röra kontinuerligt med en träslev tills dess att klumparna löst upp sig och kolan börjat koka.

3. Låt koka i ca 5-6 minuter, hur länge kolan ska koka beror det på hur lös du vill ha kolasåsen. Dra kstrullen från plattan och rör ner smöret, rör tills smöret smält helt. Låt svalna helt i rumstemperatur.

Om du förbereder efterrätten dagen innan bör du förvara kolasåsen i kylskåpet. Häll upp i en glasburk med lock. Glöm inte att ta fram kolan ur kylskpet i god tid innan servering, så att den hinner bli rumstempererad och går att hälla på pannacottan. Toppa pannacotta med lite havssalt!

fralla i form

1 paket jäst 
3 tsk flingsalt 
1 msk honung 
½ dl smakrik olivolja 
5 dl vatten 
1 ägg 
Drygt 700 gram (ca 11 dl) Manitoba cream, vetemjöl special eller vanligt vetemjöl 
Neutral olja till brödformarna

Lös upp jästen i vattnet. Blanda i olivolja, ägg, salt och honung. Arbeta därefter ned mjölet noga i degvätskan; med degkrokar, eller med en köksmaskin.

Låt degen jäsa i uppemot en timma, den ska resa sig ordentligt. Stjälp sedan upp degen på mjölat bakbord, dela den i två delar, och lägg dem i oljade brödformar. Sätt igång ugnen på högsta värme och låt bröden jäsa i bakformarna under tiden den blir varm. Pensla bröden med ägg och strö över vallmofrön. Grädda bröden på högsta värme i ca 10 minuter och sänk sedan värmen till 200°, grädda i sammanlagt 30-35 minuter. Mörknar de för fort så lägg över lite folie.

Skåne Pepparkakor

För 30-35st personer.

Ingredienser
2 dl ljus sirap
1 1/2 dl strösocker
75 gr smör
1 tsk ingefära
2 tsk malen kanel
Drygt 1 tsk mald kryddnejlika
1 ägg +
1 äggula
1/2 dl mjölk
1 tsk hjorthornssalt
1 tsk bikarbonat
Cirka 9 1/2 dl vetemjöl

Gör så här
Sätt ugnen på 200grader.
Koka upp sirap och socker.
Häll den heta blandningen över smöret i en degbunke.
Tillsätt omedelbart kryddorna.
Vispa upp ägget och äggulan och blanda ner grädden och rör ner alltsammans i smeten.
Arbeta med elvispens degkrokar tills smeten har fått rumstemperatur.
Rör ut hjorthornssalt och bikarbonat i 1 msk kallt vatten innan alltsammans blandas ner i smeten.
Arbeta nu in mjölet, lite i sänder.
Täck bunken med plastfolie och ställ i kylen i minst ett dygn.
Arbeta degen smidig och dela i 3 bitar.
Varje bit delas i ca 10 bitar som formas til runda bullar (platta till lite) som lägges mycket glest på
plåt (6-7st)
Grädda 1 steg upp i 10-15 minuter, eller tills kakorna fått färg, i 200 grader.
Så fort kakorna är flyttbara är de klara.
Om kakorna blir för mörka undertill, sätt in en extra plåt under den första vid fortsatt gräddning.
De här pepparkakorna smakar precis som skånepepparkakor du kan köpa i affären . Mycket gott.

Leilas underbara chokladkola

Cirka 24 bitar

2 dl vispgrädde
1,5 dl (116 g) mörkt muscovadosocker
2 dl glykos
2 msk kakao av god kvalitet
100 g mörk kvalitetschoklad 70%
100 g mjukt smör

1. Smält chokladen i ett vattenbad.
2. Koka grädde, muscovadosocker och glykos tills gräddblandningen når en exakt temperatur av 116 grader. Ta av från spisen och häll ner den i den smälta chokladen.
3. Tillsätt kakao och smör och rör om försiktigt.
4. Klä en ugnsform med kant (som är cirka 26 x 17 cm) med plastfolie i botten och häll i chokladkolan.
5. Lägg ett pappersark över formen men utan att den nuddar ytan på chokladkolan (då blir det fula märken). Låt kolan stå framme i rumstemperatur över natten och stelna.
6. Skär upp chokladkolan i fyrkanter och rulla gärna in dem i karamellpapper eller celofan.


Leilas tips för att lyckas med chokladkolan…

Till det här receptet behöver du en elektronisk stektermometer. När du kokar sockret är det bra att sänka temperaturen lite när den kommer upp över 110 grader. Då har man koll på att den inte går över 116 grader. Eftersom det kan gå väldigt snabbt mot slutet. Ju längre sockret kokar ju fastare kola får man men det sker med väldigt små marginaler. 118 grader blir exempelvis betydligt fastare chokladkola än 116 grader.

Leilas Rocky Road

Något omgjort för att passa en nöt allergiker som mig...

600 g mörk kvalitetschoklad 64-70 %

2 påsar dumlekola
2 nävar mini marshmallows
4 dl salta mandlar

1. Smält chokladen på låg värme i vattenbad (i en skål över kokande vatten).
2. Blanda ingredienserna i en skål, lite slarvigt (spara lite att strö över som garnering).
3. Häll Rocky road-blandningen i en ugnsform, cirka 3 cm tjock, strö över garnering och låt din Rocky road stelna.
4. När chokladen har stelnat är skär upp din Rocky road i munsbitar.

Lakritsmarshmallows

40 stycken

30 min + tid att stelna över natten

2,5 msk gelatinpulver
1 dl kallt vatten
3,5 dl strösocker
2,5 dl ljus sirap
1 krm salt
0,5 dl vatten
2 msk lakritspulver eller fint mortlad turkisk peppar
1 msk solrosolja
2 dl florsocker

Blanda gelatinpulvret med 1 deciliter kallt vatten i en bunke.
Blanda socker, sirap, salt och 0,5 deciliter vatten i en kastrull. Låt allt smälta på låg värme tills sockret löst sig.

Höj värmen och koka blandningen utan att röra om, tills termometern visar 130 grader (använd digitaltermometer).

Vispa (med elvisp) försiktigt ner sockerblandningen i gelatin– blandningen. Höj hastigheten och vispa blandningen tjock och vit, 5–10 minuter. Tillsätt lakritspulvret och blanda ordentligt.

Pensla en liten långpanna, 30 x 40 centimeter, med solrosolja och häll i smeten. Bred ut med en slickepott eller baksidan av en sked. Smörj gärna in även den med lite olja.

Täck med plastfolie och låt stå över natten. Skär kakan i bitar och rulla dem i florsocker.

Tips:Det fungerar med all naturell olja utom kallpressad oliv- eller rapsolja.

Danskt rågbröd

Antal portioner: 15
Färdigt på: 22h 45 min
Ingredienser


Dag 1:500 g vatten 300 g hel råg 200 g solrosfrön 50 g linfrön 40 g salt Dag 2:500 g vatten 300 g mörk sirap 300 g grovt rågmjöl 300 g fint rågmjöl 300 g vetemjöl 60 g jäst hela fröblandningen från dag 1

Gör så här


1. Mät upp råg, solrosfrön, linfrön och salt i en bunke. Koka upp vattnet och häll det över frö/krydd-blandningen. Täck över bunken med plast och låt stå i kyl till nästa dag.


2. Mät upp vattnet och ljumma det till cirka 37 grader. Smula ner jästen och blanda tills den löst sig. Tillsätt sirapen, det fina och det grova rågmjölet, vetemjölet och samma fröblandning som till deg 1. Blanda också ner deg 1 och kör sen hela degen på låg hastighet i matberedare cirka 30 minuter.


3. Sätt ugnen på 250 grader. Smöra och mjöla under tiden en eller flera avlånga formar. Fyll dem till två tredjedelar, mjöla ovanpå och platta till. Låt stå i 40 minuter.


4. Sätt in bröden i ugnen och spraya med lite vatten så får bröden en knaprigare yta. Sänk temperaturen till 210 grader. För en form som rymmer cirka 1000 gram tar det ungefär 75 minuter.


5. Ta ut bröden och låt den vila ett dygn innan de är klara att ätas.

smslimpa

super enkel fillimpa vars recept ryms i ett sms

Originalreceptet (tack Anna)

1 liter fil
1 kg rågsikt
3 dl sirap
1 msk fänkål
1 msk anis
3 tsk bakpulver
3 tsk bikarbonat

Blanda ihop & häll i smord långpanna. Grädda 45 min i 100 grader och sedan 45 min i 150 grader.

Jag gillar att dra ner sirapen till 2 dl, använda brödkrydda och byta ut lite mjöl mot blandade frön (pumpa, lin, solros) och torkade bär (tranbär, blåbär)

marshmallow topping

Låt cupcakesen svalna något och ändra ugnen till grill.

Placera en marshmallow vertikalt i mitten av varje cupcake. Sätt tillbaka dem i ugnen ( slå inte ner några marshmallows) och titta på dem noga, eftersom marshmallowsen kommer bli brun på några sekunder.
När marshmallows verkar gyllenbrun på toppen och något puffade, ta ut dem ur ugnen och tryck försiktigt på marshmallowsen med handen eller en sked, för att täcka hela toppen av cupcakesen.

kolakakor

skurna småkakor

100 gram smör, rumsvarmt
1 dl socker
2,5 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 msk vaniljsocker
1 msk ljus sirap


1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Rör smör och socker poröst, gärna i matberedare. Blanda mjölet med
bakpulvret. Tillsätt övriga ingredienser i mjölblandningen. Arbeta snabbt ihop
allt till en deg.
3. Rulla ut degen till 3 drygt fingertjocka längder. Lägg dem på plåt, med
bakplåtspapper och platta till dem lite.
4. Grädda mitt i ugnen , 10-12 minuter. Skär längderna i sneda, ca 2 cm breda bitar,
medan de ännu är varma.

kolakakor i form

Deg:
300 gram osaltat smör
3 dl havregryn
3 dl socker
1 st äggula
5 dl vetemjöl
4 tsk bakpulver

Kolasås:
150 gram osaltat smör
1,5 dl strösocker
1 msk vetemjöl
2 msk kakao
6 msk grädde13%


1. Smält smöret och rör ner övriga ing.Klicka ut i formar till hälften.
2. Grädda i 175 grader, 10-15 min tills en håla bildats.
3. Koka under tiden kolasåsen. Häll en msk i varje form och grädda ytterligare 5
min.

svamp och skinkpaj

Viktväktarpaj som ger 10 propoints /portion

Ingredienser

	100 g Margarin flytande 80%
	100 g Cottage Cheese naturell 4%
	3 1/4 dl Vetemjöl
	300 g Champinjoner
	100 g Salladslök, 1 knippe
	2 klyfta(or) Vitlök
	120 g Skinka, rökt
	2 tsk Olivolja
	2 dl Fraiche 8%
	2 dl Standardmjölk 3%
	2 st Ägg
	8 msk Ost riven max 17%
	6 st Tomat
	3 dl Sallad
	1 st Lök (röd/röda)

Blanda samman margarin, cottage cheese och mjöl i en mixer. Tryck ut den i en form med löstagbara kanter. Nagga botten och låt den vila 1 timme i kylen. Förgrädda pajskalet i ugn 200° i 15 min, låt den därefter svalna 10 min. Tvätta och klyfta svampen, skär salladslöken i centimeterbreda skivor, hacka vitlöken och strimla skinkan. Hetta upp olivoljan i en teflonpanna och fräs svamp, vitlök och lök, låt det svalna. Vispa samman fraiche, mjölk, ägg och riven ost. Blanda ner grönsaker och skinka. Krydda och smaka av. Häll fyllningen i pajskalet och grädda i ca 40 min i 200°. Servera med tomatsallad.

Mörk chokladkaka med nötknäck

Ingredienser
100 g smör
3 dl strösocker 
1.5 dl vetemjöl 
4 msk kakao 
1.5 tsk vaniljsocker 
1 krm salt 
2 st ägg 
200 g blandade hackade nötter Knäckglasyr1 dl strösocker 
1 dl ljus sirap 
1 dl vispgrädde 
2 tsk vaniljsocker 
1 tsk smör el margarin 

1. Sätt ugnen på 175 grader. 

2. Smörj och mjöla en rund bakform som mäter ca 24 cm i diameter, gärna med löstagbar botten. 

3. Hacka nötkärnorna till garneringen grovt. Smält sedan matfettet till kakan..

4. Blanda samman alla de torra ingredienserna i en bunke och tillsätt sedan det smälta matfettet och äggen. Rör smeten slät.

5. Bred ut smeten jämt i bakformen och strö över nöthacket. Grädda kakan i nedre delen av ugnen i cirka 30 minuter, då cirka 5 minuter återstår av gräddningstiden, blanda samman socker, sirap och vispgrädde till knäckglasyren i en kastrull. 

6. Värm upp blandningen och låt massan koka kraftigt tills den tjocknar något cirka 3-4 minuter. 

7. Ta kastrullen från värmen och tillsätt vaniljsocker och matfett. Rör om till en slät konsistens.

8. Ta ut kakan ur ugnen och ringla över den varma glasyren, ställ åter in kakan mitt i ugnen denna gång och grädda ytterligare cirka 7 minuter eller tills glasyren börjar bubbla. 

9. Lossa kakan ur formen då den kallnat.

Marshmallows

2,5 msk gelatinpulver

2,5 dl vatten

3,75 dl socker

2,5 dl ljus sirap

0,25 tsk salt

2 msk vaniljsocker

Blanda gelatinet med 1,25 dl av vattnet och låt det svälla och mjukna. Häll socker, sirap, salt och 1,25 dl vatten i en kastrull, låt det smälta ihop på svag värme, rör hela tiden. Låt blandningen koka till 120 gr. Häll den heta sockerlösningen försiktigt över gelatinet. Rör ihop detta och vispa ´sedan blandningen i ca 10 minuter med elvisp eller bakmaskin tills smeten är vit och riktigt kladdig. Tillsätt vaniljsockret och ev färg och vispa tills det blandat sig. Klä en form på ca 20*30 med bakplåtspapper och olja in det med solrosolja. Bred ut smeten med hjälp med en slickepott. Den kan behöva oljas in för att få smeten att stanna i formen. Låt vila i ca 4 h i rumstemperatur. Helt okej att låta dem vila över natten inpackade och skära upp dagen efter. Skär dem i lagom stora bitar och rulla dem i florsocker.

blåbärscurd

450 g blåbär
1 dl socker
50 g smör
3 msk maizena majsstärkelse
2 äggulor
Koka upp blåbär, låt det koka tills bären gått sönder. Sila bort kärnor och skal. Häll i sockret och smöret och gör ett uppkok. Tag av kastrullen ifrån plattan och låt svalna någon minut medans du separerar äggen och mäter upp maizenan. Sikta ner maizena medans du rör i kastrullen. Placera kastrullen på plattan och rör ner äggulorna. Rör hela tiden tills curden blir tjock, den skall sjuda inte koka. Häll upp i en burk med lock. Förvara i kyl, den håller sig i ca 2 veckor.

Röd vinbärs curd

500g röda vinbär
1/2 dl råsocker
ev Saften av 1/2 citron
100g äkta smör
2 äggev. 
1 msk potatismjöl
Blanda bären, sockret och citronsaften i en kastrull. Låt småputtra under lock ca 15min. Rör om då och då. Sila av all vätska i en finmaskig sil och pressa med en sked så att allt som finns kvar är kärnor och skräp. Häll vätskan och purén (som du pressat ut) tillbaka till katrulen och hetta upp det tillsammans med smöret. Medan smöret smälter vispar du upp 2 st ägg i en separat bunken. När smöret smält och blandats upp med vätskan häller du i äggen, under KONSTANT vispning, i en tunn stråle. Låt det koka upp tills du ser de första bubblorna, under KONSTANT vispning! Den ska tjockna men om den inte tjocknar så mkt som du vill kan du tillsätta lite siktat potatismjöl under vispning.Häll upp på sterila burkar och förvara i kylskåp.

rabarbermarmelad med ingefära

1 kg rabarber
500 g syltsocker
1 bit (8–10 cm) färsk ingefära

 Skölj och finskiva rabarbern, varva med sockret i en gryta. Låt stå någon halvtimme tills rabarbern börjar safta sig.
Skala och skiva då ingefäran med potatisskalare. Blanda ner i rabarbern.
Hetta upp på medelvärme och koka frukten mjuk på svag värme 10–20 minuter. Häll upp i varma burkar, sätt på täta lock och vänd burkarna upp och ner för svalning.

Tid: 40-60 minuter. Ger cirka 1 1/2 liter

rabarbermarmelad med vanilj

ca 1½ liter

Bra ge-bort-present.

Ingredienser
1 kg rabarber
1 kg strösocker
1-2 vaniljstänger

Gör så härPutsa och skär rabarbern i mindre bitar. Snitta vaniljstängerna och ta försiktigt ut fröna med en liten sked.Lägg alla ingredienser i en kastrull och låt dem koka på svag värme under lock. Rör om då och då så att det inte bränns. Ta av locket när vätskan kokat ur rabarbern, efter ca 20-30 min. Koka ytterligare 40-60 min till marmeladkonsistens. Passa noga och rör om ibland.
Häll upp marmeladen på väl rengjorda varma burkar och förslut genast.

chokladkaka med vinbär

nästa skörd av vinbär kanske det blir en sådan här


250 gram mörk choklad (70 %)
250 gram smör
250 gram florsocker
4 st ägg
100 gram vetemjöl
125 gram röda vinbär

Sätt ugnen på 180 grader. Smörj och bröa en rund form med löstagbar kant, ca 26 cm i diameter.
Bryt chokladen i bitar. Smält chokladen i mikron, 2 minuter på högsta effekt, eller i en skål över hett vattenbad. Rör om under tiden. Vispa smör och florsocker pösigt. Tillsätt ett ägg i taget. Rör ner den smälta chokladen. Blanda vinbären med vetemjölet och tillsätt i kaksmeten. Rör om. Häll smeten i formen och baka kakan, ca 25 minuter. Den ska vara lite kladdig. Släpp formen i köksbänken när du tar ut den ur ugnen, så får kakan den rätta kladdigheten. Låt kakan kallna.

seg vinbärskaka

Hittade några mogna röda vinbär...

100 gr smält smör
3 dl socker
3 dl vetemjöl
2 ägg
1 tsk vaniljsocker
ca 175 gr röda vinbär

Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret i en 2 liters kastrull, blanda ner socker, vetemjöl, vaniljsocker och ägg. Häll smeten i en bakplåtspappersklädd form t.e spring- eller pajform. Strö över bären. Grädda ca 30 min. Dra över bakplåtspappret med kakan på till en tallrik och vänd över formen som lock. Låt svalna.

lemoncurd smörkräm

Den bästa hittills!

115 g smör

4 dl florsocker

3 tsk mjölk

Lemoncurd 1/4 till 1/2 burk

Gör så här:
Vispa smöret fluffigt och tillsätt sedan florsockret lite i taget. Vispa så länge du bara orkar (helst minst 10 min) så att det blir riktigt fluffigt och härligt. Avsluta med att hälla i mjölken. Är krämen fast så kan du tillsätta lite mer mjölk och till sist lemoncurden. 

kärleksmums

saftig kaka med filmjölk

150 gram margarin
2 st ägg
3 dl socker
2 tsk vaniljsocker
1 msk siktad kakao
4,5 dl mjöl
2 tsk bakpulver
1,5 dl mjölk eller filmjölk

Glasyr
75 gram margarin
2 msk kallt kaffe
1 msk siktad kakao
2 tsk vaniljsocker
3,5 dl florsocker

Garnering: kokosflingor

GÖR SÅ HÄR

1. 1. Smält matfettet och låt det svalna. Vispa ägg och socker pösigt. Tillsätt de torra ingredienserna omväxlande med mjölken och matfettet.
2. 2. Häll smeten i en smord och bröad långpanna, ca:30*40cm. Grädda kakan i nedre delen av ugnen i 175 gr ca:15 min. Låt kakan svalna något.
3. 3. Smält under tiden kakan är i ugnen matfettet till glasyren. Tillsätt de övriga ingredienserna under omrörning.
4. 4. Bred glasyren på kakan när den fortfarande är något mer än ljummen. Strö på rikligt med kokos. Skär kakan i fyrkantiga bitar

smaskig kyckling i ugn

Får en god grillad smak med en tjock smakrik sås.

Minimal arbetsinsats maximal smak.

2 kg kyckling
5 dl creme fraiche
0,5 dl soja
1-3 tsk sambal oelek
3 dl grädde

1. Lägg kycklingdelarna i en stor ugnsfast form. Blanda creme fraiche, soja, sambal oelek och grädde i en bunke och rör om. Häll sedan över kycklingen.

2. Tillaga i ugn 175 grader i 1,5 timma. Servera med ris och en sallad

Jordgubbsmousse

Recept

200 g jordgubbar (eller valfria bär)
½ dl vatten
½ dl socker
100 g färskost (använde kesella)
ca 1 dl florsocker
4 gelatinblad
2 dl vispgrädde

Lägg gelatinbladen i en skål med vatten så att de mjukas upp.
Koka upp jordgubbarna, vattnet och sockret. När blandningen blivit något varm kan man antingen mosa allt och fortsätta med nästa steg i receptet, eller koka upp och passera genom en sil för att bli av med kärnorna (beroende på om man vill ha med kärnorna eller inte)
Blanda i färskosten och florsockret. 
Smält gelatinbladen i vattenbad efter att ha hällt ut det mesta av vattnet i skålen. Blanda i gelatinbladeni smeten.
Blanda till sist in den förvispade grädden.


Låt stelna i kylskåp till den rätta konsistensen.

Den här fyllningen blir stadig och går att "bygga" på, så att tårtan får bra höjd. Fyllningen räcker till ett lager fyllning. 

grund crème

Grund crème från den danska serien det söta livet

3 dl. vispgrädde

4 blad gelatin

Bär puré:

125 g. bär

100 g. florsocker

½ st vaniljstång

ev ½ st  citron (saften från)

Grund crème:

Lägg gelatinbladen i kallt vatten ca ½ timma. Värm vispgrädden till 70 grader, ta av från värmen. Vrid ur gelatinet och rör ner i grädden. Sila ner i en ny skål. Lägg plastfolie direkt på för att undvika kondens. Låt stå i kylskåp minst 3 timmar eller över natten.

Bär puré:

Skåra vaniljstången på längden & skrapa ur kornen. Mosa med lite florsocker för att separera kornen. Blanda vaniljsocker, florsocker och de pureade bären blandas slätt och kyls.

Vispa den iskalla grädden fluffig. Vänd ner purén i grädden.

Systrarna Eisenmans fluffiga polkagrispaj

Ingredienser

Pajdeg

20 småkakor med smak av choklad
2 msk kakao
25 g smält smör eller margarin
5 dl vispgrädde
1 burk marshmallowfluff
några droppar pepparmyntsolja
Några droppar röd karamellfärg
1 dl polkagrisar + några till dekorering

Chokladsås

125 g mörk choklad
75 g smör
0.5 dl strösocker
0.5 dl sirap
1 nypa salt
0.5 dl vatten

1. Kör kakor, kakao och smör i en matberedare.

2. Tryck ut smulblandningen i en pajform med höga löstagbara kanter. Ställ in i frysen.

3. Vispa grädden och blanda försiktigt med marshmallowfluff och några droppar pepparmyntsolja eller efter smak.

4. Lägg ungefär en tredjedel av krämen i en separat skål och ställ åt sidan.

5. Krossa polkagrisarna i en mortel. Blanda ner i den större mängden kräm.

6. Ta ut pajformen ur frysen och bred ut krämen i pajskalet.

7. Ta resterande kräm och blanda i några droppar karamellfärg. Klicka ut den röda krämen över den vita i formen.

8. Gör med en kniv ett virvlande mönster i krämen.

9. Ställ in pajen i frysen i minst 5 timmar. Ta fram den 10-15 minuter innan den ska serveras. Dekorera med polkagrisar.

10. Blanda ihop ingredienserna till chokladsåsen i en kastrull. Koka upp och rör tills all choklad har smält.

11. Låt småsjuda i ca 10 minuter eller tills såsen blivit tjock och glansig.

12. Servera såsen varm eller kall till pajen.

Triple chocolate dream

Agnes gjorde detta på halv åtta hos mig, måste provas!


Botten
100 g smör
100 g mintchokladplattor
2 stägg
2 dlströsocker
2.5 dl vetemjöl
2.5 msk kakao
1.5 tsk bakpulver


Garnering 2
200g cream cheese
100g mjölkchoklad
2 tskvaniljsocker


Garnering 1
150 g mintchokladkakor


Vid servering
Färska bär, tex Hallon eller Jordgubbar


Gör så här


1. Värm ugnen till 175 grader.


2. Smörj och bröa en form med löstagbar kant, ca 21 cm i diameter.


3. Smält smöret i en kastrull på svag värme.


4. Dra kastrullen från värmen och lägg ner mintchoklad plattorna och låt dem smälta, rör om till en jämn smet.


5. Vispa ägg och socker pösigt och tillsätt sedan chokladblandningen.


6. Rör om noga.


7. Blanda mjöl, kakao, vaniljsocker och bakpulver och rör sedan ner i blandningen i smeten.


8. Häll smeten i formen och grädda i ca 15 minuter.


9. Under tiden gör du ett vattenbad där du låter chokladen smälta.


10. Sedan blandar du cream cheese tillsammans med vaniljsockret samt den smälta chokladen och rör om till en jämn smet.


11. Ta ut kakan ur ugnen och applicera chokladblandningen jämnt på kakan, in med kakan igen i ugnen och grädda ytterligare i ca 4-5 minuter.


12. Därefter tas kakan ut igen och täck toppen med mintkakor, grädda ytterligare i 4 minuter för att kakorna ska smälta och bred sedan ut dem så att de täcker hela toppen.


13. Låt stelna och ta sedan försiktigt bort formens kant.


14. Förvara svalt.


15. Tårtan blir godast om den får stå någon dag eller två, då blir den som bäst.


16. Serveras tillsammans med färska bär eller rakt upp å ner som den är!

Rabarbermarängpaj

Till en paj, ca 8 bitar:

Botten:
3 dl vetemjöl
5 msk strösocker
150 g kylskåpskallt smör
2 st äggulor

Rabarberkompott:
350 gram skalade och hackade rabarberstjälkar
knappt 1 dl strösocker
1 vaniljstång

Maräng:
3 äggvitor
1 dl strösocker

Gör så här:

Kör mjöl, socker och smör i matberedaren. Tillsätt äggulorna och kör lite till -överarbeta bara inte degen! Låt degen vila i kylen minst 30 minuter. Klä en pajform (mellan 20-24 cm i diameter) med degen och nagga botten. Låt vila ca 15 minuter till i kylskåp. Grädda mitt i ugnen i ca 25 minuter, 175graders ugnsvärme.

Rabarberkompott: Snitta en vaniljstång på längden. Skrapa ut fröna och lägg ned frön + stång i en kastrull tillsammans med rabarberbitar och socker. Låt koka ihop på svag/medelvärme (tills rabarbern är mjuk) i ca 5-7minuter.

Vispa äggvitorna i en ren rostfri bunke med 1/3 dl socker med elvisp. Vispa tills marängen är fast på ganska låg hastighet. Tillsätt sedan resterade 2/3 dl socker i omgångar, lite i taget, och öka på hastigheten. Vispa i ca 4-5 minuter, marängen ska bli tjock, fast och glansig.

Fyll det gräddade pajskalet med rabarberkompott och bred över maräng. Toppa ev med mandelspån och grädda i ugnen tills marängen får färg, ca 10 minuter, mitt i ugnen på 200 graders ugnsvärme.

Servera ljummen med eller utan grädde. Smakar toppen vilket som!

rabarbercheesecake

Rabarberkompott

l rabarber, skivad 

3 dl strösocker 

1 st vaniljstång, urskrapad 

Kexbotten

400 g digestivekex 

200 g smör 

Cheesecakesmet

600 g Philadelphia 

1 burk Kesella 10 % 

1 dl strösocker 

1 dl maizena 

1 st vaniljstång (endast fröna) 

4 st ägg, ekologiska 

1 dl vispgrädde 

200 g vit choklad 

1. Sätt ugnen på 175 grader.

2. Rabarberkompott
Koka rabarber och strösockret med den urskrapade vaniljstången (det behövs inget vatten eftersom rabarbern innehåller så mycket vatten).

3. Koka i cirka 20 minuter tills rabarbern är mjuk.

4. Rör om försiktigt.

5. Kexbotten
Mixa digestivekexen till smulor i en mixer.


6. Smält smöret och blanda med kexsmulorna.


7. Tryck ut kexbotten i en springform med löstagbar kant. Låt botten få gå hela vägen upp på kanten.


8. Förgrädda kexbotten i mitten av ugnen i cirka 10 minuter.


9. Ta ut bottnen och sänk temperaturen till 150 grader.


10. Cheesecakesmet
Vispa philadelphiaost, kesella och frön från 1 vaniljstång krämigt.


11. Vispa ner strösocker och maizena.


12. Rör försiktigt ner äggen ett par i taget och rör sist vispgrädden.


13. Hacka chokladen och smält den i ett vattenbad (i en skål över kokande vatten) och blanda ner den i ostsmeten.


14. Rör ner rabarberkompotten lite slarvigt i smeten och häll den i det förgräddade pajskalet.


15. Grädda cheesecaken i mitten av ugnen i cirka 1 timme.


16. Låt den gärna stå kvar i eftervärmen tills ugnen har svalnat.


17. Kyl cheesecaken och servera kall.

päronmousse

Päronkräm
Snabbmarsanpulver
Vispad grädde
Päronessens
Några droppar grön hushållsfärg


Häll upp lite päronkräm, vispar ner snabbmarsanpulver så det tjocknar lite och droppar på päronessens och hushållsfärg
Tillsist vispa grädden och vänder ner.

Banansylt

Vatten 

1 kg rörsocker (ev hälften vitt socker och hälften brunt)
1 vaniljstång
5-8 bananer
(detta är cirkamått!)

Gör så här:

Häll sockret i en tjockbottnad kastrull (för att undvika att det bränns i botten). Häll på vatten så att det knappt täcker och lägg i vaniljstången. Låt koka sakta under omrörning tills det tjocknar och det bildas stora bubblor. Mosa i bananerna och låt alltsammans sjuda på svag värme under 1-2 timmar. Häll upp sylten på väl rengjorda burkar.

Vatten
1 kg rörsocker (ev hälften vitt socker och hälften brunt)
1 vaniljstång
5-8 bananer
(detta är cirkamått!)

Gör så här:

Häll sockret i en tjockbottnad kastrull (för att undvika att det bränns i botten). Häll på vatten så att det knappt täcker och lägg i vaniljstången. Låt koka sakta under omrörning tills det tjocknar och det bildas stora bubblor. Mosa i bananerna och låt alltsammans sjuda på svag värme under 1-2 timmar. Häll upp sylten på väl rengjorda burkar.

Lemoncordgrädde

Ingredienser:


3dl vispgrädde
1/2 burk lemon curd


Vispa grädden. Häll  lemoncurden i en skål. Ta sedan en klick grädde och blanda i lemon curden så den blir lätt och smidig. Slutligen vänder du ned lemon curd-blandningen i grädden.

Jordgubbsmousse

450 g hallon eller jordgubbar. (Ca 1 liter.)

3 msk pressad citronsaft

4 blad gelantin

1 äggvita

1 dl socker

1 ½ dl vispgrädde

1. Lägg gelantinet i blöt i kallt vatten.
2. Mosa bären och passera genom en sikt för att få en slät mousse. Vill man ha bitar i så hoppar man över detta.
3. Ha i 2 tsk citronsaft.
4. Vispa äggvita, socker och 1 tsk citronsaft till en riktig fluffig smet.
5. Vispa grädden inte allt för hårt.
6. Ta upp gelantinet och smält försiktigt i en kastrull tills de lösts upp helt.
7. Rör ner gelantinet i bärpurén.
8. Rör ner purén i äggviteblandningen och blanda till en slät smet.
9. Blanda till sist ner grädden i stora luftiga tag.
10. Nu ska moussen stå i två timmar i kylen tills den har stelnat innan man kan fylla en tårta. 

glasscreme

Glasscreme är så enkelt som hälften vaniljcreme, tex gjord på marsán, och vispgrädde.

Du kan göra den på olika sätt, tex:

*Gör en vaniljcreme och vispa grädden hårt, vänd ner grädden i vaniljcremen
*Gör en vaniljcreme, häll på vispgrädde och vispa alltihop till en fast konsistens

rabarbermousse

Det blir en syrlig mousse som passar utmärkt till något sött tex kola, vanilj eller vit choklad! 


Räcker till ett lager fyllning i en normalstor tårta.

250 g skalade och tärnade rabarber

1 dl vatten

3 msk socker

1 tsk vaniljsocker

2,5 gelatinblad

2 dl vispad grädde

Blötlägg gelatinet i kallt vatten i minst 5 min. Koka upp rabarber, vatten och socker och låt koka i 5-10 min tills rabarbern mjuknat helt. Tag av ifrån plattan och rör ner de urkramade gelatinbladen och vaniljsockret. Låt kallna i kylskåp. Vipsa grädde rätt så hårt. Blanda ihop alltsammans.