600 g mörk kvalitetschoklad
1. Smält 200 g av chokladen (1/3) i ett vattenbad, i en bunke av emalj/metall över en kastrull med lite kokande vatten i botten, tag av bunken från spisen och rör ner resterade choklad som har finhackats. Det kan vara svårt att få den att smälta om den inte är riktigt finhackad.
2. Rör i chokladen då och då tills den svalnat till cirka 28 grader (man börjar kunna se att chokladen är tempererad när den tjocknat lite). Nu gäller det att jobba fort eftersom chokladen stelnar snabbt
Leilas viktigaste tips för att lyckas är…
1. Att chokladen inte får komma i kontakt med något vatten, då blir den grå (alltså man får inte råka droppa i något vatten i bunken).
2. Den får inte heller bli för varm när man smälter den, då blir den också grå. Har man tempererat chokladen en gång så räcker det att bara smälta om den, när den stenat
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar