Daim chocolate chip cookies

150 g smör
3 ½ dl socker
2 msk sirap
1 tsk vaniljsocker
1 ägg
1 äggula
4 dl vetemjöl
½ dl kakao
Lite drygt ½ tsk bikarbonat
½ tsk salt

200 g hackad mjölkchoklad med Daim (man kan ta vilken choklad man vill)

Sätt ugnen på 175 grader
Smält smöret.
Blanda i socker, sirap och vaniljsocker.
Tillsätt även ägget och äggulan och rör/vispa ihop smeten. Det behöver inte vara länge.
Blanda vetemjöl, bikarbonat, salt och kakaon i en separat skål och häll sedan ner blandningen i smörblandningen.
Rör ihop tills det är blandat, rör inte för länge.
Rulla bollar av smeten och lägg bollarna på en plåt med bakplåtspapper.
Tryck till med handen så de blir ganska platta. Se till att det är avstånd mellan kakorna på plåten då de flyter ut en del.
Grädda i nedre delen av ugnen cirka 9-12 minuter. Det viktiga är att de inte blir övergräddade utan ta hellre ut dem för tidigt. De ska knappt ha fått någon färg, bara i kanterna.
Principen är, stora kakor -längre gräddningstid, små kakor -kortare gräddningstid. Man får hålla koll på dem i ugnen helt enkelt.
Låt de svalna på galler eller på bakplåtspappret på bänken.
Kakorna blir lite knapriga i kanterna men sega och mjuka i mitten, påminner om Subways kakor.

White chocolate chip cookies

150 g smör
3 ½ dl socker
2 msk sirap
2 tsk vaniljsocker
1 ägg
1 äggula
4 ½ dl vetemjöl
Lite drygt ½ tsk bikarbonat
½ tsk salt
150-200 g hackad vit choklad/chokladknappar

Sätt ugnen på 175 grader
Smält smöret.
Blanda i socker, sirap och vaniljsocker.
Tillsätt även ägget och äggulan och rör/vispa ihop smeten. Det behöver inte vara länge.
Blanda vetemjöl, bikarbonat och salt i en separat skål och häll sedan ner blandningen i smörblandningen.
Rör ihop tills det är blandat, rör inte för länge.
Rulla bollar av smeten och lägg bollarna på en plåt med bakplåtspapper.
Tryck till med handen så de blir ganska platta. Se till att det är avstånd mellan kakorna på plåten då de flyter ut en del.
Grädda i nedre delen av ugnen cirka 9-12 minuter. Det viktiga är att de inte blir övergräddade utan ta hellre ut dem för tidigt. De ska knappt ha fått någon färg, bara i kanterna.
Principen är, stora kakor -längre gräddningstid, små kakor -kortare gräddningstid. Man får hålla koll på dem i ugnen helt enkelt.
Låt de svalna på galler eller på bakplåtspappret på bänken.
Kakorna blir lite knapriga i kanterna men sega och mjuka i mitten, påminner om Subways kakor.

Blåbär & vaniljbullar

24 bullar

1 tsk vaniljpulver
3 dl mjölk
50 g färsk jäst
1 1/2 dl strösocker
1/2 tsk salt
150 g mjukt smör
1 ekologiskt ägg
11–12 dl vetemjöl special

Fyllning
200 g mjukt smör
1 dl råsocker
1 msk malen kanel
2 1/2 dl färska blåbär (eller frysta)
2 msk florsocker
2 msk majsstärkelse
Ägg till pensling
1 näve mandelspån

Blanda vaniljpulvret med mjölken och värm tills den är fingerljummen, 37 grader.
Smula ner jästen i en bunke och lös den med mjölken, strösocker, salt, smör och ägg.
Tillsätt lite vetemjöl i taget och arbeta samman till en smidig deg.
Jäs degen i bunken under bakduk till dubbel storlek i 45–60 minuter.
Sätt ugnen på 200 grader.
Blanda smör, råsocker och malen kanel till en krämig fyllning.
Dela degen och kavla ut en halva i taget till en stor, rektangulär platta som är cirka 1 cm tjock.
Bred ut hälften av smörkrämen över degen.
Blanda bären med florsocker och majsstärkelse i en skål.
Strö hälften av bären över degen och rulla ihop till en rulle.
Skiva rullen i 3–4 cm tjocka skivor. Gör en rulle till.
Lägg skivorna i pappersformar i en muffinsplåt eller på en bakplåt.
Sätt ugnen på 200 grader.
Låt bullarna jäsa utan bakduk till dubbel storlek i 45–60 minuter.
Pensla dem med uppvispat ägg och strö över mandelspån.
Grädda bullarna gyllene långt ner i ugnen i cirka 10 minuter.

Saffransbullar

Ca 25-30 st små bullar eller 18-20 stora

125 g smör
5 dl mjölk (standard)
50 g jäst för söta degar
1 ½ dl socker
½ tsk salt
1 g saffran (dvs 2 påsar) + en sockerbit att mortla det med
ca 15 dl vetemjöl
russin om så önskas

Fyllning:
200 g rumstempererat smör
1 dl socker
150 g mandelmassa
1 msk vaniljsocker

1 ägg, till pensling
pärlsocker att strö över

Smält smöret och tillsätt mjölken. Värm till 37 grader. Rör ner saffran (mortla helst först tillsammans med en sockerbit). Smula sönder jästen i en bunke och rör ut den i lite av degspadet. Tillsätt resten av degspadet, saltet, socker och nästan allt vetemjöl. Arbeta degen smidig tills den släpper bunkens kanter, ca 5 min i maskin alt med elvispens degkrokar. Låt jäsa 40 minuter under bakduk.

Rör ihop ingredienserna till fyllningen med elvisp till en slät smet. Stjälp upp degen på mjölat bakbord och knåda den smidig. Dela degen i två delar och kavla ut varje del till en avlång kaka, ca 25×40 cm.

Bred ut hälften av fyllningen på varje kaka. Om man vill ha russin i så strö lite russin längs ena långsidan, den man sedan börjar med att rulla så de hamnar i mitten av bullen. (För extra saftiga mjuka russin brukar jag blötlägga dem en stund först)

Rulla ihop från långsidan. Skär varje rulle i bitar, gärna ganska tjocka för stora maffiga bullar eller gör snygga knutar. Lägg dem i formar Låt jäsa ca 30 minuter under bakduk.

Pensla med uppvispat ägg och strö över rikligt med pärlsocker. Ställ gärna formarna i en muffinsplåt, då håller de formen och flyter inte ut under gräddningen!

Grädda mitt i ugnen, 250 C, ca 10 minuter. Låt svalna under bakduk.

Frusen blåbärs cheesecake

Botten:

150 g digestivekex
50 g smör, smält

Fyllning:
200 g philadelphiaost eller annan cream cheese
3 äggulor
3 äggvitor
2 dl socker
3 dl vispgrädde
1 msk vaniljsocker
2 dl blåbär, frusna eller färska

Gör så här

Botten:
Mixa kexen till smulor, blanda i smöret och tryck jämnt ut i formen (med löstagbar kant). eller 4-6 små formar t.ex muffinsformar

Fyllning:
Rör philadelphian, äggulorna och sockret till en jämn smet.
Vispa grädden tills den är fast, och rör ner i ostsmeten.
Vispa äggvitorna till ett fast skum, och vänd ner i smeten. mixa blåbären till en puré med en stavmixer eller liknande. Rör försiktigt i blåbärs purén med en sked lite slarvigt (det blir jättefint när man skär upp cheesecaken än bara en tråkig blå färg som man får när man blandar ordentligt).
Häll allt försiktigt ovanpå kexsmulorna, och ställ formen/formarna i frysen i minst sex timmar, gärna över natten. Tina 20-30 min innan servering och servera med frukter! Man kan ha över lite blåbärs puré eller hela blåbär på cheesecaken precis innan servering.

Saffrans-crème brûlée med passionsfrukt

4 portioner

3 dl vispgrädde
1 dl mjölk
0,5 g saffran
6 ägg, gulan
1 dl socker
4 tsk råsocker
4 passionsfrukter

Koka upp grädde och mjölk i en kastrull. Ta kastrullen från värmen och vispa i saffranet så att det löser sig. Vispa äggulor och socker i en bunke. Häll i gräddblandningen medan du fortsätter vispa. Fördela smeten i fyra ugnssäkra portionsskålar och ställ dem i en stor ugnsform med kanter.
Ställ in formen i ugnen och häll sedan på kokande vatten tills det når upp till halva portionsskålarna. Grädda 45−50 minuter, tills brûléen nästan stelnat. Det gör inget om den är lite lös i mitten, när den kallnat stelnar den.
Låt crème brûléen kallna i kylen, gärna över natten. Strö sedan råsocker över hela ytan på varje brûlée. Låt skålarna stå högt upp i ugnen i 275 grader tills sockret har smält och fått färg. Eller använd en liten gasolbrännare. Dela passionsfrukterna, lägg halvorna försiktigt på crème brûléen. Servera.

Glöggpannacotta

3 gelatinblad
5 dl vispgrädde
1 msk muscovadosocker
1 knivsudd vaniljpulver
3/4 dl glögg

1 dl mandel
ca 50 g mörk choklad

Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten. Häll upp grädden i en kastrull och ha i sockret och vaniljpulvret.
Låt grädden koka upp. Krama vattnet ur de blötlagda gelatinbladen och rör ner med i den varma grädden. Vispa ordentligt så att allt gelatin löses upp. Tillsätt glöggen. Häll upp grädden i portionsformar eller glas. Låt stå svalt i 3-4 timmar.
Hacka mandeln och rosta den i en torr varm stekpanna. Låt mandeln svalna helt innan du dekorerar pannacottan med den och finriven mörk choklad.

temperera choklad

Så här säger Leila att man tempererar choklad…
600 g mörk kvalitetschoklad

1. Smält 200 g av chokladen (1/3) i ett vattenbad, i en bunke av emalj/metall över en kastrull med lite kokande vatten i botten, tag av bunken från spisen och rör ner resterade choklad som har finhackats. Det kan vara svårt att få den att smälta om den inte är riktigt finhackad.

2. Rör i chokladen då och då tills den svalnat till cirka 28 grader (man börjar kunna se att chokladen är tempererad när den tjocknat lite). Nu gäller det att jobba fort eftersom chokladen stelnar snabbt


Leilas viktigaste tips för att lyckas är…

1. Att chokladen inte får komma i kontakt med något vatten, då blir den grå (alltså man får inte råka droppa i något vatten i bunken).

2. Den får inte heller bli för varm när man smälter den, då blir den också grå. Har man tempererat chokladen en gång så räcker det att bara smälta om den, när den stenat

Vaniljpannacotta med smörkolasås och havssalt

4-6 port

Vaniljpannacotta
5 dl grädde
2,5 gelatinblad
3 msk strösocker
0,5 st vaniljstång

Smörkolasås
1 3/4 dl Socker
2 1/3 dl Vispgrädde
25 gram Osaltat smör


Flingsalt

1. Lägg gelatinbladen i blöt. Dela vaniljstången och skrapa ur innanmätet. Värm detta tillsammans med strösocker och grädde i en kastrull . Låt grädden få ett uppkok och sila sedan genom en finmaskig sil. Låt grädden svalna något, krama ur gelatinbladen och blanda dem med grädden. Låt svalna i kallt vattenbad, rör då och då. Häll upp i portionsglas/formar och ställ i kylskåp i minst 3 timmar.

2. Smörkolasås. Mät upp socker i en medelstor tjockbottnad kastrull och värm på mycket låg värme tills sockret börjar smälta i kanterna och bli ljusbrunt, först då kan du röra en omgång i det smälta sockret med en träslev. Låt sockret smälta tills det är har ungefär samma utseende som mörk bärnsten. Vispa ner grädden lite i taget och höj sedan värmen på plattan till medel. Få inte panik om smörkolasåsen stelnar och blir klumpig, fortsätta bara värma på och röra kontinuerligt med en träslev tills dess att klumparna löst upp sig och kolan börjat koka.

3. Låt koka i ca 5-6 minuter, hur länge kolan ska koka beror det på hur lös du vill ha kolasåsen. Dra kstrullen från plattan och rör ner smöret, rör tills smöret smält helt. Låt svalna helt i rumstemperatur.

Om du förbereder efterrätten dagen innan bör du förvara kolasåsen i kylskåpet. Häll upp i en glasburk med lock. Glöm inte att ta fram kolan ur kylskpet i god tid innan servering, så att den hinner bli rumstempererad och går att hälla på pannacottan. Toppa pannacotta med lite havssalt!

fralla i form

1 paket jäst 
3 tsk flingsalt 
1 msk honung 
½ dl smakrik olivolja 
5 dl vatten 
1 ägg 
Drygt 700 gram (ca 11 dl) Manitoba cream, vetemjöl special eller vanligt vetemjöl 
Neutral olja till brödformarna

Lös upp jästen i vattnet. Blanda i olivolja, ägg, salt och honung. Arbeta därefter ned mjölet noga i degvätskan; med degkrokar, eller med en köksmaskin.

Låt degen jäsa i uppemot en timma, den ska resa sig ordentligt. Stjälp sedan upp degen på mjölat bakbord, dela den i två delar, och lägg dem i oljade brödformar. Sätt igång ugnen på högsta värme och låt bröden jäsa i bakformarna under tiden den blir varm. Pensla bröden med ägg och strö över vallmofrön. Grädda bröden på högsta värme i ca 10 minuter och sänk sedan värmen till 200°, grädda i sammanlagt 30-35 minuter. Mörknar de för fort så lägg över lite folie.

Skåne Pepparkakor

För 30-35st personer.

Ingredienser
2 dl ljus sirap
1 1/2 dl strösocker
75 gr smör
1 tsk ingefära
2 tsk malen kanel
Drygt 1 tsk mald kryddnejlika
1 ägg +
1 äggula
1/2 dl mjölk
1 tsk hjorthornssalt
1 tsk bikarbonat
Cirka 9 1/2 dl vetemjöl

Gör så här
Sätt ugnen på 200grader.
Koka upp sirap och socker.
Häll den heta blandningen över smöret i en degbunke.
Tillsätt omedelbart kryddorna.
Vispa upp ägget och äggulan och blanda ner grädden och rör ner alltsammans i smeten.
Arbeta med elvispens degkrokar tills smeten har fått rumstemperatur.
Rör ut hjorthornssalt och bikarbonat i 1 msk kallt vatten innan alltsammans blandas ner i smeten.
Arbeta nu in mjölet, lite i sänder.
Täck bunken med plastfolie och ställ i kylen i minst ett dygn.
Arbeta degen smidig och dela i 3 bitar.
Varje bit delas i ca 10 bitar som formas til runda bullar (platta till lite) som lägges mycket glest på
plåt (6-7st)
Grädda 1 steg upp i 10-15 minuter, eller tills kakorna fått färg, i 200 grader.
Så fort kakorna är flyttbara är de klara.
Om kakorna blir för mörka undertill, sätt in en extra plåt under den första vid fortsatt gräddning.
De här pepparkakorna smakar precis som skånepepparkakor du kan köpa i affären . Mycket gott.

Leilas underbara chokladkola

Cirka 24 bitar

2 dl vispgrädde
1,5 dl (116 g) mörkt muscovadosocker
2 dl glykos
2 msk kakao av god kvalitet
100 g mörk kvalitetschoklad 70%
100 g mjukt smör

1. Smält chokladen i ett vattenbad.
2. Koka grädde, muscovadosocker och glykos tills gräddblandningen når en exakt temperatur av 116 grader. Ta av från spisen och häll ner den i den smälta chokladen.
3. Tillsätt kakao och smör och rör om försiktigt.
4. Klä en ugnsform med kant (som är cirka 26 x 17 cm) med plastfolie i botten och häll i chokladkolan.
5. Lägg ett pappersark över formen men utan att den nuddar ytan på chokladkolan (då blir det fula märken). Låt kolan stå framme i rumstemperatur över natten och stelna.
6. Skär upp chokladkolan i fyrkanter och rulla gärna in dem i karamellpapper eller celofan.


Leilas tips för att lyckas med chokladkolan…

Till det här receptet behöver du en elektronisk stektermometer. När du kokar sockret är det bra att sänka temperaturen lite när den kommer upp över 110 grader. Då har man koll på att den inte går över 116 grader. Eftersom det kan gå väldigt snabbt mot slutet. Ju längre sockret kokar ju fastare kola får man men det sker med väldigt små marginaler. 118 grader blir exempelvis betydligt fastare chokladkola än 116 grader.

Leilas Rocky Road

Något omgjort för att passa en nöt allergiker som mig...

600 g mörk kvalitetschoklad 64-70 %

2 påsar dumlekola
2 nävar mini marshmallows
4 dl salta mandlar

1. Smält chokladen på låg värme i vattenbad (i en skål över kokande vatten).
2. Blanda ingredienserna i en skål, lite slarvigt (spara lite att strö över som garnering).
3. Häll Rocky road-blandningen i en ugnsform, cirka 3 cm tjock, strö över garnering och låt din Rocky road stelna.
4. När chokladen har stelnat är skär upp din Rocky road i munsbitar.

Lakritsmarshmallows

40 stycken

30 min + tid att stelna över natten

2,5 msk gelatinpulver
1 dl kallt vatten
3,5 dl strösocker
2,5 dl ljus sirap
1 krm salt
0,5 dl vatten
2 msk lakritspulver eller fint mortlad turkisk peppar
1 msk solrosolja
2 dl florsocker

Blanda gelatinpulvret med 1 deciliter kallt vatten i en bunke.
Blanda socker, sirap, salt och 0,5 deciliter vatten i en kastrull. Låt allt smälta på låg värme tills sockret löst sig.

Höj värmen och koka blandningen utan att röra om, tills termometern visar 130 grader (använd digitaltermometer).

Vispa (med elvisp) försiktigt ner sockerblandningen i gelatin– blandningen. Höj hastigheten och vispa blandningen tjock och vit, 5–10 minuter. Tillsätt lakritspulvret och blanda ordentligt.

Pensla en liten långpanna, 30 x 40 centimeter, med solrosolja och häll i smeten. Bred ut med en slickepott eller baksidan av en sked. Smörj gärna in även den med lite olja.

Täck med plastfolie och låt stå över natten. Skär kakan i bitar och rulla dem i florsocker.

Tips:Det fungerar med all naturell olja utom kallpressad oliv- eller rapsolja.