smaskig kyckling i ugn

Får en god grillad smak med en tjock smakrik sås.

Minimal arbetsinsats maximal smak.

2 kg kyckling
5 dl creme fraiche
0,5 dl soja
1-3 tsk sambal oelek
3 dl grädde

1. Lägg kycklingdelarna i en stor ugnsfast form. Blanda creme fraiche, soja, sambal oelek och grädde i en bunke och rör om. Häll sedan över kycklingen.

2. Tillaga i ugn 175 grader i 1,5 timma. Servera med ris och en sallad

Jordgubbsmousse

Recept

200 g jordgubbar (eller valfria bär)
½ dl vatten
½ dl socker
100 g färskost (använde kesella)
ca 1 dl florsocker
4 gelatinblad
2 dl vispgrädde

Lägg gelatinbladen i en skål med vatten så att de mjukas upp.
Koka upp jordgubbarna, vattnet och sockret. När blandningen blivit något varm kan man antingen mosa allt och fortsätta med nästa steg i receptet, eller koka upp och passera genom en sil för att bli av med kärnorna (beroende på om man vill ha med kärnorna eller inte)
Blanda i färskosten och florsockret. 
Smält gelatinbladen i vattenbad efter att ha hällt ut det mesta av vattnet i skålen. Blanda i gelatinbladeni smeten.
Blanda till sist in den förvispade grädden.


Låt stelna i kylskåp till den rätta konsistensen.

Den här fyllningen blir stadig och går att "bygga" på, så att tårtan får bra höjd. Fyllningen räcker till ett lager fyllning. 

grund crème

Grund crème från den danska serien det söta livet

3 dl. vispgrädde

4 blad gelatin

Bär puré:

125 g. bär

100 g. florsocker

½ st vaniljstång

ev ½ st  citron (saften från)

Grund crème:

Lägg gelatinbladen i kallt vatten ca ½ timma. Värm vispgrädden till 70 grader, ta av från värmen. Vrid ur gelatinet och rör ner i grädden. Sila ner i en ny skål. Lägg plastfolie direkt på för att undvika kondens. Låt stå i kylskåp minst 3 timmar eller över natten.

Bär puré:

Skåra vaniljstången på längden & skrapa ur kornen. Mosa med lite florsocker för att separera kornen. Blanda vaniljsocker, florsocker och de pureade bären blandas slätt och kyls.

Vispa den iskalla grädden fluffig. Vänd ner purén i grädden.

Systrarna Eisenmans fluffiga polkagrispaj

Ingredienser

Pajdeg

20 småkakor med smak av choklad
2 msk kakao
25 g smält smör eller margarin
5 dl vispgrädde
1 burk marshmallowfluff
några droppar pepparmyntsolja
Några droppar röd karamellfärg
1 dl polkagrisar + några till dekorering

Chokladsås

125 g mörk choklad
75 g smör
0.5 dl strösocker
0.5 dl sirap
1 nypa salt
0.5 dl vatten

1. Kör kakor, kakao och smör i en matberedare.

2. Tryck ut smulblandningen i en pajform med höga löstagbara kanter. Ställ in i frysen.

3. Vispa grädden och blanda försiktigt med marshmallowfluff och några droppar pepparmyntsolja eller efter smak.

4. Lägg ungefär en tredjedel av krämen i en separat skål och ställ åt sidan.

5. Krossa polkagrisarna i en mortel. Blanda ner i den större mängden kräm.

6. Ta ut pajformen ur frysen och bred ut krämen i pajskalet.

7. Ta resterande kräm och blanda i några droppar karamellfärg. Klicka ut den röda krämen över den vita i formen.

8. Gör med en kniv ett virvlande mönster i krämen.

9. Ställ in pajen i frysen i minst 5 timmar. Ta fram den 10-15 minuter innan den ska serveras. Dekorera med polkagrisar.

10. Blanda ihop ingredienserna till chokladsåsen i en kastrull. Koka upp och rör tills all choklad har smält.

11. Låt småsjuda i ca 10 minuter eller tills såsen blivit tjock och glansig.

12. Servera såsen varm eller kall till pajen.

Triple chocolate dream

Agnes gjorde detta på halv åtta hos mig, måste provas!


Botten
100 g smör
100 g mintchokladplattor
2 stägg
2 dlströsocker
2.5 dl vetemjöl
2.5 msk kakao
1.5 tsk bakpulver


Garnering 2
200g cream cheese
100g mjölkchoklad
2 tskvaniljsocker


Garnering 1
150 g mintchokladkakor


Vid servering
Färska bär, tex Hallon eller Jordgubbar


Gör så här


1. Värm ugnen till 175 grader.


2. Smörj och bröa en form med löstagbar kant, ca 21 cm i diameter.


3. Smält smöret i en kastrull på svag värme.


4. Dra kastrullen från värmen och lägg ner mintchoklad plattorna och låt dem smälta, rör om till en jämn smet.


5. Vispa ägg och socker pösigt och tillsätt sedan chokladblandningen.


6. Rör om noga.


7. Blanda mjöl, kakao, vaniljsocker och bakpulver och rör sedan ner i blandningen i smeten.


8. Häll smeten i formen och grädda i ca 15 minuter.


9. Under tiden gör du ett vattenbad där du låter chokladen smälta.


10. Sedan blandar du cream cheese tillsammans med vaniljsockret samt den smälta chokladen och rör om till en jämn smet.


11. Ta ut kakan ur ugnen och applicera chokladblandningen jämnt på kakan, in med kakan igen i ugnen och grädda ytterligare i ca 4-5 minuter.


12. Därefter tas kakan ut igen och täck toppen med mintkakor, grädda ytterligare i 4 minuter för att kakorna ska smälta och bred sedan ut dem så att de täcker hela toppen.


13. Låt stelna och ta sedan försiktigt bort formens kant.


14. Förvara svalt.


15. Tårtan blir godast om den får stå någon dag eller två, då blir den som bäst.


16. Serveras tillsammans med färska bär eller rakt upp å ner som den är!

Rabarbermarängpaj

Till en paj, ca 8 bitar:

Botten:
3 dl vetemjöl
5 msk strösocker
150 g kylskåpskallt smör
2 st äggulor

Rabarberkompott:
350 gram skalade och hackade rabarberstjälkar
knappt 1 dl strösocker
1 vaniljstång

Maräng:
3 äggvitor
1 dl strösocker

Gör så här:

Kör mjöl, socker och smör i matberedaren. Tillsätt äggulorna och kör lite till -överarbeta bara inte degen! Låt degen vila i kylen minst 30 minuter. Klä en pajform (mellan 20-24 cm i diameter) med degen och nagga botten. Låt vila ca 15 minuter till i kylskåp. Grädda mitt i ugnen i ca 25 minuter, 175graders ugnsvärme.

Rabarberkompott: Snitta en vaniljstång på längden. Skrapa ut fröna och lägg ned frön + stång i en kastrull tillsammans med rabarberbitar och socker. Låt koka ihop på svag/medelvärme (tills rabarbern är mjuk) i ca 5-7minuter.

Vispa äggvitorna i en ren rostfri bunke med 1/3 dl socker med elvisp. Vispa tills marängen är fast på ganska låg hastighet. Tillsätt sedan resterade 2/3 dl socker i omgångar, lite i taget, och öka på hastigheten. Vispa i ca 4-5 minuter, marängen ska bli tjock, fast och glansig.

Fyll det gräddade pajskalet med rabarberkompott och bred över maräng. Toppa ev med mandelspån och grädda i ugnen tills marängen får färg, ca 10 minuter, mitt i ugnen på 200 graders ugnsvärme.

Servera ljummen med eller utan grädde. Smakar toppen vilket som!

rabarbercheesecake

Rabarberkompott

l rabarber, skivad 

3 dl strösocker 

1 st vaniljstång, urskrapad 

Kexbotten

400 g digestivekex 

200 g smör 

Cheesecakesmet

600 g Philadelphia 

1 burk Kesella 10 % 

1 dl strösocker 

1 dl maizena 

1 st vaniljstång (endast fröna) 

4 st ägg, ekologiska 

1 dl vispgrädde 

200 g vit choklad 

1. Sätt ugnen på 175 grader.

2. Rabarberkompott
Koka rabarber och strösockret med den urskrapade vaniljstången (det behövs inget vatten eftersom rabarbern innehåller så mycket vatten).

3. Koka i cirka 20 minuter tills rabarbern är mjuk.

4. Rör om försiktigt.

5. Kexbotten
Mixa digestivekexen till smulor i en mixer.


6. Smält smöret och blanda med kexsmulorna.


7. Tryck ut kexbotten i en springform med löstagbar kant. Låt botten få gå hela vägen upp på kanten.


8. Förgrädda kexbotten i mitten av ugnen i cirka 10 minuter.


9. Ta ut bottnen och sänk temperaturen till 150 grader.


10. Cheesecakesmet
Vispa philadelphiaost, kesella och frön från 1 vaniljstång krämigt.


11. Vispa ner strösocker och maizena.


12. Rör försiktigt ner äggen ett par i taget och rör sist vispgrädden.


13. Hacka chokladen och smält den i ett vattenbad (i en skål över kokande vatten) och blanda ner den i ostsmeten.


14. Rör ner rabarberkompotten lite slarvigt i smeten och häll den i det förgräddade pajskalet.


15. Grädda cheesecaken i mitten av ugnen i cirka 1 timme.


16. Låt den gärna stå kvar i eftervärmen tills ugnen har svalnat.


17. Kyl cheesecaken och servera kall.

päronmousse

Päronkräm
Snabbmarsanpulver
Vispad grädde
Päronessens
Några droppar grön hushållsfärg


Häll upp lite päronkräm, vispar ner snabbmarsanpulver så det tjocknar lite och droppar på päronessens och hushållsfärg
Tillsist vispa grädden och vänder ner.

Banansylt

Vatten 

1 kg rörsocker (ev hälften vitt socker och hälften brunt)
1 vaniljstång
5-8 bananer
(detta är cirkamått!)

Gör så här:

Häll sockret i en tjockbottnad kastrull (för att undvika att det bränns i botten). Häll på vatten så att det knappt täcker och lägg i vaniljstången. Låt koka sakta under omrörning tills det tjocknar och det bildas stora bubblor. Mosa i bananerna och låt alltsammans sjuda på svag värme under 1-2 timmar. Häll upp sylten på väl rengjorda burkar.

Vatten
1 kg rörsocker (ev hälften vitt socker och hälften brunt)
1 vaniljstång
5-8 bananer
(detta är cirkamått!)

Gör så här:

Häll sockret i en tjockbottnad kastrull (för att undvika att det bränns i botten). Häll på vatten så att det knappt täcker och lägg i vaniljstången. Låt koka sakta under omrörning tills det tjocknar och det bildas stora bubblor. Mosa i bananerna och låt alltsammans sjuda på svag värme under 1-2 timmar. Häll upp sylten på väl rengjorda burkar.

Lemoncordgrädde

Ingredienser:


3dl vispgrädde
1/2 burk lemon curd


Vispa grädden. Häll  lemoncurden i en skål. Ta sedan en klick grädde och blanda i lemon curden så den blir lätt och smidig. Slutligen vänder du ned lemon curd-blandningen i grädden.

Jordgubbsmousse

450 g hallon eller jordgubbar. (Ca 1 liter.)

3 msk pressad citronsaft

4 blad gelantin

1 äggvita

1 dl socker

1 ½ dl vispgrädde

1. Lägg gelantinet i blöt i kallt vatten.
2. Mosa bären och passera genom en sikt för att få en slät mousse. Vill man ha bitar i så hoppar man över detta.
3. Ha i 2 tsk citronsaft.
4. Vispa äggvita, socker och 1 tsk citronsaft till en riktig fluffig smet.
5. Vispa grädden inte allt för hårt.
6. Ta upp gelantinet och smält försiktigt i en kastrull tills de lösts upp helt.
7. Rör ner gelantinet i bärpurén.
8. Rör ner purén i äggviteblandningen och blanda till en slät smet.
9. Blanda till sist ner grädden i stora luftiga tag.
10. Nu ska moussen stå i två timmar i kylen tills den har stelnat innan man kan fylla en tårta. 

glasscreme

Glasscreme är så enkelt som hälften vaniljcreme, tex gjord på marsán, och vispgrädde.

Du kan göra den på olika sätt, tex:

*Gör en vaniljcreme och vispa grädden hårt, vänd ner grädden i vaniljcremen
*Gör en vaniljcreme, häll på vispgrädde och vispa alltihop till en fast konsistens

rabarbermousse

Det blir en syrlig mousse som passar utmärkt till något sött tex kola, vanilj eller vit choklad! 


Räcker till ett lager fyllning i en normalstor tårta.

250 g skalade och tärnade rabarber

1 dl vatten

3 msk socker

1 tsk vaniljsocker

2,5 gelatinblad

2 dl vispad grädde

Blötlägg gelatinet i kallt vatten i minst 5 min. Koka upp rabarber, vatten och socker och låt koka i 5-10 min tills rabarbern mjuknat helt. Tag av ifrån plattan och rör ner de urkramade gelatinbladen och vaniljsockret. Låt kallna i kylskåp. Vipsa grädde rätt så hårt. Blanda ihop alltsammans.