Marshmallows

2,5 msk gelatinpulver

2,5 dl vatten

3,75 dl socker

2,5 dl ljus sirap

0,25 tsk salt

2 msk vaniljsocker

Blanda gelatinet med 1,25 dl av vattnet och låt det svälla och mjukna. Häll socker, sirap, salt och 1,25 dl vatten i en kastrull, låt det smälta ihop på svag värme, rör hela tiden. Låt blandningen koka till 120 gr. Häll den heta sockerlösningen försiktigt över gelatinet. Rör ihop detta och vispa ´sedan blandningen i ca 10 minuter med elvisp eller bakmaskin tills smeten är vit och riktigt kladdig. Tillsätt vaniljsockret och ev färg och vispa tills det blandat sig. Klä en form på ca 20*30 med bakplåtspapper och olja in det med solrosolja. Bred ut smeten med hjälp med en slickepott. Den kan behöva oljas in för att få smeten att stanna i formen. Låt vila i ca 4 h i rumstemperatur. Helt okej att låta dem vila över natten inpackade och skära upp dagen efter. Skär dem i lagom stora bitar och rulla dem i florsocker.

blåbärscurd

450 g blåbär
1 dl socker
50 g smör
3 msk maizena majsstärkelse
2 äggulor
Koka upp blåbär, låt det koka tills bären gått sönder. Sila bort kärnor och skal. Häll i sockret och smöret och gör ett uppkok. Tag av kastrullen ifrån plattan och låt svalna någon minut medans du separerar äggen och mäter upp maizenan. Sikta ner maizena medans du rör i kastrullen. Placera kastrullen på plattan och rör ner äggulorna. Rör hela tiden tills curden blir tjock, den skall sjuda inte koka. Häll upp i en burk med lock. Förvara i kyl, den håller sig i ca 2 veckor.

Röd vinbärs curd

500g röda vinbär
1/2 dl råsocker
ev Saften av 1/2 citron
100g äkta smör
2 äggev. 
1 msk potatismjöl
Blanda bären, sockret och citronsaften i en kastrull. Låt småputtra under lock ca 15min. Rör om då och då. Sila av all vätska i en finmaskig sil och pressa med en sked så att allt som finns kvar är kärnor och skräp. Häll vätskan och purén (som du pressat ut) tillbaka till katrulen och hetta upp det tillsammans med smöret. Medan smöret smälter vispar du upp 2 st ägg i en separat bunken. När smöret smält och blandats upp med vätskan häller du i äggen, under KONSTANT vispning, i en tunn stråle. Låt det koka upp tills du ser de första bubblorna, under KONSTANT vispning! Den ska tjockna men om den inte tjocknar så mkt som du vill kan du tillsätta lite siktat potatismjöl under vispning.Häll upp på sterila burkar och förvara i kylskåp.