Leilas Banana cream pie

Ingredienser

Pajskal 1 sats mördeg
Fyllning1 burk kondenserad mjölk (400 g)
1 st färsk vaniljstång
4 dl vispgrädde
2 dl tjock grekisk yoghurt 10 %
3 st bananer
Kanderade nötter1 dl sötmandel
1 dl valnötter
0.5 st ekologisk äggvita
0.5 dl strösocker
1 tsk malen kanel
Gör så här

1. Gör mördegen enligt grundreceptet.

2. Kolasås
Koka en kolasås av kondenserad mjölk. Lägg konservburken (oöppnad) i en kastrull med vatten.

3. Koka i 1 ½ till 2 timmar, fyll på mera vatten efter behov så att den hela tiden är täckt.

4. Låt burken svalna.

5. Pajskal
Sätt ugnen på 175 grader.

6. Kavla ut mördegen och klä en pajform.

7. Nagga bottnen av mördegen med en gaffel.

8. Tryck fast en remsa med aluminiumfolie på och över degkanten så den inte sjunker ner under gräddning.

9. Grädda pajskalet i mitten av ugnen i cirka 5 minuter.

10. Ta sedan av folien och fortsätt grädda i 5 minuter tills den blir gyllene.

11. Låt pajskalet svalna.

12. Fyllning
Dela och skrapa fröna ur vaniljstången.

13. Vispa vaniljfrön med grädde.

14. Vänd samman med yoghurt.

15. Sätt ugnen på 200 grader.

16. Kanderade nötter
Blanda mandel och nötter med lätt uppvispad äggvita.

17. Skaka nötterna med strösocker och kanel.

18. Rosta dem utspridda på en plåt med bakplåtspapper i cirka 10 minuter.

19. Låt svalna helt.

20. Paj
Blanda gräddyoghurten med 2/3 av kolasåsen och skeda upp blandningen över pajbotten.

21. Ringla över resten av kolasåsen.

22. Skiva bananerna på längden och lägg dem över fyllningen.

23. Strö över grovt hackade kanderade nötter.

Leilas Bounty cupcakes med kokos

1 dl kokosflingor
75 g mörk kvalitetschoklad 70 %
2 st ägg
1.5 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
100 g smör
0.75 dl kokosmjölk
2.5 dl vetemjöl
1.5 tsk bakpulver
1 nypa salt
2.5 msk kakao av god kvalitet
1.5 msk kallt kaffe
6 st bountystänger

Glaze250 g mörk kvalitetschoklad 70 %
1.5 dl vispgrädde
2 msk honung
1 nypa flingsalt
1 msk smör
100 g Philadelphiaost
Kokos till garnering
Gör så här

1. Sätt ugnen på 175 grader.

2. Rosta kokosen i en torr stekpanna tills den får lite färg.

3. Hacka den mörka chokladen grovt och smält den i ett vattenbad (i en skål över kokande vatten).

4. Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker vitt och riktigt pösigt.

5. Smält smöret, häll i kokosmjölken och blanda det med äggsmeten.

6. Blanda vetemjöl, bakpulver och salt, sikta blandningen och vänd försiktigt ner det i smeten.

7. Rör ner smält choklad, kokosflingor, kakao och kaffe i smeten.

8. Placera ut pappersformar i en muffinsplåt och fyll formarna till 2/3 med smet.

9. Halvera bountystängerna och stick ner en halva i varje muffins.

10. Grädda dem i mitten av ugnen i cirka 12-13 minuter.

11. Låt svalna.

Glaze
12. Hacka chokladen fint i en hushållsmixer.

13. Koka upp vispgrädde, honung och flingsalt och häll den över chokladen under mixning.

14. Tillsätt smör och philadelphiaost och ”pulsmixa”.

15. Spritsa glazen över cupcakesen.

16. Garnera med kokos.

Laxburgare

4 portioner

500 g laxfilé

1 tsk salt
vatten (till snabbkokning)
1/2 liten finhackad rödlök
ca 3 msk ströbröd eller panko
2 små ägg
salt, vitpeppar
smör + rapsolja till stekning

Koka upp vatten och salt. Lägg ner laxfilén och låt den sjuda under lock i ca 5 minuter. Häll av kokvattnet och låt laxen svalna lite. Mosa den sedan med en gaffel. Att smeten blir lite ojämn med bitar i gör inget. Tillsätt lök, ströbröd, ägg, salt och peppar. Forma till burgare (4 stora alt 8 små biffar) och stek dem i smör och olja några minuter på varje sida.

Servera med bröd, sallad, avokado, lök, gurka och sås

eller skagenröra

500 g räkor, oskalade
0,5 dl lättmajonnäs
1 dl lätt crème fraiche
2 mskdill, hackad

eller fetadressing

100 g fetaost
2 dl matlagningsyoghurt/ crème fraiche